糖炒毛栗子，你还在吃吗？

9579耿怀 · 发表于 2011-1-2 18:35:14

本帖最后由 9579耿怀于 2011-1-2 18:38 编辑

糖炒毛栗子，你还在吃吗？请看今晚《安徽电视台》公共频道的“夜线60分”。

时下，正是吃糖炒栗子的好时候，不少网友反映，在街头购买的油亮亮的糖炒油栗吃后嘴发涩，怀疑栗子“美过容”。一些业内人士也爆料称，路边一些表面光鲜的糖炒油栗是“特殊”处理过的。

许多摊贩打着“糖炒栗子”的招牌，但整个加工过程，却看不见加糖这道工序，有的在翻炒时会倒入一些透明的浆汁。

糖炒栗子不放糖，却特别香甜，难道这其中有什么学问？“栗子甜度是它本身含有的，并不是糖炒出来的。”从事炒货生意近20年的业内人士介绍说，炒栗子用糖或者蜂蜜主要有3个作用：第一，使栗子受热均匀；第二，增加光度；第三，去除栗子上的脏东西。“那些太甜的栗子都是在糖精水里泡过的，然后先煮熟晾干，再放进锅里炒，这样炒出来的栗子就会很甜，但是不香。”一业内人士称，一斤栗子泡过后能增加3两左右，而且泡过以后看着个儿更大，一翻炒还会自动开口，就成了开口糖炒栗子，“这还不算黑心的，有的人炒栗子还放石蜡和‘板栗香精’呢，这样炒出来更油光锃亮，而且老远就能闻到香味。”

那么，怎样才能买到放心的糖炒栗子？据业内人士介绍，普通栗子在锅里翻炒后，色泽不会很鲜亮，如果炒栗子外表乌黑发亮，用手搓几下后色泽不褪，这样的栗子多是加了石蜡；如果用指甲划缝后不能轻易裂开，这样的栗子就不太新鲜；如果栗子肉已变暗变硬，一定不要食用。

此外，最好不要买裂开口的栗子吃，因为炒栗子用的圆砂和糖在高温下发生反应，时间长了会变成不宜食用的黑焦糖，而且栗壳上脱落下来的脏东西也会渗到里面。