又一次处女秀——水晶虾饺

jojo姐 · 发表于 2011-9-20 19:29:00

本帖最后由 jojo姐于 2011-9-20 21:52 编辑

老公不在，一个人实在没法边做边拍照，直接上成果吧

应广大吃客要求，现重新编辑，具体做法如下：
1、皮：水晶虾饺既然称之为水晶是因为虾饺皮透明隐约能见里面的馅料，让人食欲大增。而制作这透明的水晶皮用的当然不是普通的面粉啦，而是澄面。一般超市里没有，我是在网上买的，估计卖烘焙材料的地方也有，但我不知道蚌埠哪有此店。
2、馅：虾饺当然少不了虾仁啦，鸡尾虾去头剥壳去虾线，洗净沥干水份后取三分之一剁成茸，另肥肉瞟切小小的丁，胡萝卜、竹笋（我没竹笋，用高瓜代替的，或马蹄也可以，也可不放，主要有虾就行啦）也切小小的丁或剁碎，和整颗虾仁一起放盐、糖、鸡精、胡椒粉，料酒，淀粉少许腌制20分钟，我为了好看，开始包之前放了葱叶碎，有红有绿才好看嘛，但别和盐一起放，否则葱都被腌的变色不好看了。
3、制作：澄面粉倒入容器内，加点淀粉，比例大约是8：1，用开水和面，开水肯定会很烫了，用筷子搅拌，晾一下不烫手即立刻揉匀揉光成面团，铺上纱布醒5分钟。醒好了的面团扒个窝加猪油或色拉油再揉匀，这样做出来的皮亮亮的有光泽才好看。揉匀面团后分剂子揉成条再切小剂子，擀薄包入2的馅料，包成饺子型或像我图上那样半包子型。
4、蒸：盘子铺上胡萝卜片，把包好的虾饺放在上面，锅上汽后放入蒸6分钟即可（时间久了皮就烂了）。放胡萝卜是防止粘皮底。
提示：因为澄面和普通面粉不一样，没有筋骨，制作时一是剂子用多少拿多少，防止被风吹干；二是包的时候一定要轻手轻脚一不小心就破裂了。还有包馅料的时候留点空，虾仁熟后会膨胀，只要别让皮紧紧裹者馅料就OK了。