蚌埠万记田螺：三十年的风味坚守

cuizhi · 发表于 2025-3-23 18:58:30

在蚌埠的大街小巷，弥漫着这座城市独有的烟火气息，而在这其中，万记田螺以其三十年如一日的坚守，成为了蚌埠人舌尖上难以忘怀的记忆。

诞生：始于平凡，源于热爱

三十年前，万记田螺的创始人怀揣着对美食的热爱和对生活的期许，在蚌埠的淮河路天桥东首开启了这段美食之旅。彼时，简陋的摊位，却凭借着一锅锅精心烹制的田螺，吸引了往来路人的目光。创始人深知，要做出让人回味的田螺，食材的选择至关重要。于是，每日清晨，他都会亲自前往市场挑选最新鲜、最肥美的田螺，这些田螺成为了万记田螺美味的基石。

传承：传统技艺，匠心独运

万记田螺的制作工艺，是三十年岁月沉淀的结晶。清洗田螺时，需经过多次的人工淘洗，直至水清澈见底，确保每一颗田螺都干净无沙。起锅烧油，放入多种精心调配的佐料，这些佐料的比例是创始人多年来不断摸索的成果，是万记田螺独特风味的关键。大火翻炒，让田螺充分吸收佐料的香气，再加入适量的啤酒，不仅去腥增香，更让田螺的肉质更加鲜嫩。炖煮入味后，只需轻轻一吸溜，一颗螺肉裹着麻辣鲜香瞬间在口中散开，令人欲罢不能。这看似简单的制作过程，实则每一步都饱含着万记田螺对传统技艺的坚守和对美食的敬畏之心。

变迁：岁月流转，情怀不变

三十年间，蚌埠的城市面貌发生了翻天覆地的变化，淮河路天桥周边的商业也经历了兴衰起伏。曾经繁华的天桥，如今或许已不如往昔热闹，但万记田螺始终在这里，见证着城市的变迁，也承载着蚌埠人的情怀。许多老蚌埠人，从儿时就开始吃万记田螺，如今他们已长大成人，甚至组建了自己的家庭，但对万记田螺的喜爱却从未改变。每到春季三四月，螺蛳最为肥美的时节，他们总会带着家人朋友，来到万记田螺，点上一份田螺，回忆着过去的点点滴滴，感受着这份传承了三十年的味道。

在蚌埠，万记田螺不仅仅是一道美食，更是这座城市的文化符号，是蚌埠人心中温暖的记忆。它用三十年的时间，书写着属于自己的传奇，相信在未来的日子里，万记田螺会继续陪伴着蚌埠人，走过更多的春夏秋冬，让这份美味永远传承下去。