【珠城韵味】味道可以延续，记忆一直都在！如何像老蚌埠人一样“会吃”？

蚌论小聪 · 发表于 2019-1-18 16:01:15

蚌埠地处淮河两岸，淮河水运连接东西，津浦铁路贯通南北，良好的区位优势，让南方和北方的物种都能够在这里找到适宜自己生长的环境，优越的地理条件和丰富的物产，南北方风俗在这里交汇，每天，一幕幕“舌尖上的蚌埠”在百姓身边上演。蚌埠人民爱美食，对美食有着执着的追求，众多的美食形成了蚌埠特有的饮食文化。

（图片来源摄影陈春远）

作为南北兼济，东西共融的蚌埠，其包容大度不仅体现在精神多元上，体现在物质的丰富上，涉及到饮食层面也必将是“酸甜苦辣咸”，五花八门。

曾总纂《蚌埠市志·民俗篇》的郭学东对老蚌埠的饮食传统做过深入调研：“蚌埠是一座移民城市，各类美食也大多由移民带来。主要有北方移民带来的淮上菜，京津菜，南方移民带来的淮扬菜，回民带来的清真菜。各家饭店主营自己的本帮特色菜，各有拿手绝活。”

金山饭店保持正宗淮扬风味，最享盛名的菜肴有蟹黄狮子头、软兜鳝鱼、炒蝴蝶片、清炖鸡等；冷盘雕刻丹凤朝阳等，栩栩如生，是凉案厨师的绝活。饭店还经营有蒸饺、包子、烧卖、白汤大面等。

同源茂饭庄以京津菜肴为主，讲究刀工、火候。京帮名菜“四大抓”：抓炒鱼片、抓炒虾仁、抓炒腰花、抓炒里脊，及爆双脆、爆肚头、芙蓉鸡片、酱爆鸡丁、拔丝苹果等都是该店的“名菜”。

以上几家都是民国时期开业的老字号。上世纪六七十年代由于食品短缺，饭店只供应普通饭菜。民间请客吃饭都是在自家进行，当时会点厨艺的都很受邻居同事欢迎。改革开放后，一些饭店陆续开始承办宴席。

烧饼夹里脊，可以说是如今最具蚌埠味的特色小吃，顾名思义就是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃。蚌埠人对于烧饼夹里脊是有情结的，蚌埠人的口味以咸酱为主，还有甜、辣等口味。

随着社会的发展，蚌埠的烧饼由最初的碳烤炉烘制逐渐的改为电烤箱烘制，夹得的配料也更丰富土豆片、生菜、里脊、腰花等等，它是现代蚌埠饮食文化的典型代表，不仅仅是因为具有独特的地域性，更重要的是他反映了蚌埠饮食相互融合，演变，创新的特点，每天早上吃上一个，这是外地人体会不到的幸福和满足感！

雪圆小吃诞生于上世纪五六十年代，是很多蚌埠人记忆中的经典美味。入口滑而不腻、糯不粘牙、香甜适口其值得一提的是雪圆小吃独创的酒酿浑汤，她由蜂蜜、桂花、酒酿等组合而成，入口清香甘甜，具有滋养脾胃的功能。

Sa汤是蚌埠过去早餐里的一到美味，汤里有鸡架子，小麦等，不同店家还会加入木耳，千张等。汤本身还有面粉，喝起来并非清水，而且有一点稠稠的感觉。非常好喝，老板会用沙汤给你冲一个鸡蛋在里面，就成了蛋汤。后来随着人民生活水平的提高，蛋汤基本代替了sa汤，现在基本都是卖蛋汤了，偶然有店家买sa汤，固名字也叫“空汤”。

蚂虾现在被别的地方说成龙虾，是夏天配啤酒的美味。但过去是没有人吃这种东西的。蚌埠做了第一个吃蚂虾的城市，在上世纪七八十年代，蚌埠人就开始吃蚂虾了，蚌埠的餐饮业也开始研制蚂虾的制作方法，从开始的在锅里煮，炒，到现在的煮，炸，炒，焖。在加上每家的不同配料。喜欢吃蚂虾的人越来越多，在蚌埠各地都能吃到，老市区内还形成了一条蚂虾街。更是美味蚂虾的聚集地。每到夏天，蚂虾街人山人海。