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好吃的担担面

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发表于 2009-7-12 18:29:06 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。在这儿,老麦给大家仔细的讲讲这美味的担担面。

所谓“剃头的挑子——一头热”,担担面的挑子也是如此:这一头是一个煤球炉子,上面还坐着一个锅,里面当然就是热水喽;另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上,晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走,还边走边叫:“担担~~~面~~~,担担~~~~面~~~”

担担面的得名,来自于这特殊的年代和叫卖方式;担担面的出名,却在于它的调味和独特的面臊。

先说面臊,其实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人习惯把面臊分为三种:汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的,比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊;稀卤面臊就是面臊比较浓稠,一般都有勾芡这一过程,象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列;干煵面臊就是指炒制的面臊,面臊一般都比较干爽,象杂酱面和担担面的面臊就是。

担担面的面臊非常有特色,我们习惯把它叫做“脆臊”,一听名字就知道好吃,制作起来其实也不麻烦:取猪腿肉剁成肉末,甜面酱用少许油解散;然后锅置火上,放少许油烧热,然后下肉末炒散,加料酒炒干水分,加盐、胡椒粉、味精调味,然后放入适量的甜面酱炒香,肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅,可以加少许酱油),微微吐油就可以起锅放在一边了。千万不要被这香气勾引,忍不住偷上两嘴,估计你会把面臊变为一道菜的:)

再来说说调味。担担面的定碗调料非常的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤,甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦,但是这正是四川厨师的高妙之处。四川厨师高明,高在用味来刺激你的味蕾,用味来吸引你的食欲,叫你吃了就忘不掉;四川厨师的精妙,妙在可以把很多的调味原料组合在一起,让其和谐的统一,一味衬托另一味,一味更比一味好。

炒好面臊,放好调料,就可以开始煮面了。面条煮熟后,捞入已调味的碗中,撒上少许的面臊就可以了。

如果你来成都,可以到成都泰升南路(那里是“手机一条街”,离春熙路不远,成都人都知道)上,找到一家叫做“担担面”的面店,叫上一碗,保管吃得你汗水直流,口水直流不过你吃了之后,可要记住担担面的特点,免得别人问起的时候,你只会说“好吃”,如果你能像我一样说出下面一段话来,肯定会让别人瞪大眼睛、口水直流的:面条滑爽,面臊酥香;咸鲜微酸辣,芽菜香味浓郁

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发表于 2009-7-13 13:33:25 | 只看该作者
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发表于 2009-7-13 14:12:25 | 只看该作者
在蚌埠能吃到不?
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发表于 2009-7-14 21:21:10 | 只看该作者
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发表于 2009-7-16 12:18:22 | 只看该作者
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发表于 2009-7-16 12:18:47 | 只看该作者
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发表于 2009-7-17 12:05:13 | 只看该作者
四川的菜也不是全辣,成都的菜和火锅就是有点麻,不很辣,担担面应该是重庆的,会稍微辣点
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发表于 2009-7-17 12:24:54 | 只看该作者
没吃过
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发表于 2009-7-17 12:47:56 | 只看该作者
蚌埠有吗??内容为什么看不到了??
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发表于 2009-7-21 15:50:52 | 只看该作者
灌呀灌呀灌水水 咿呀咿呀呦
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发表于 2009-7-22 20:33:01 | 只看该作者
巴国布衣有
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发表于 2009-7-25 12:32:48 | 只看该作者
巴国布衣有
说说笑笑 发表于 2009-7-22 20:33




别的地方没有了?
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发表于 2009-7-25 12:36:39 | 只看该作者
我只知道合肥步行街有家什么龙什么手的担担面。。
也不是很难吃。。
张这么大就没吃过这么难吃的东西。。
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发表于 2009-8-9 20:28:33 | 只看该作者
蚌埠有正宗的担担面小吃嘛(houzi79)
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发表于 2009-8-9 21:22:56 | 只看该作者
恩 我吃过 。。很不错
比陕西的好吃
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