日本的旬,堺孝行,藤次郎,YAXELL的岚等等。。
双立人和我们国产的十八子,王麻子,邓家刀,50-100元一把的5铬钢厨刀(国产习惯把碳含量百分之零点几的高铬不锈钢,叫做几铬钢,用于区分),没有本质区别,只不过一个是换了个牌子和壳子。哦对了,我忘了双立人国产就是上海制造,那就更是一回事了,连人工都没贵多少。购买这些刀具,贵还是便宜我暂且不说,钱没花在“刀刃”上,这是肯定的。那接下来我们说日本刀。 日系硬钢代表——VG10,青纸,白纸,银纸等(国产9铬10铬钢) 相对于软钢,我习惯把碳含量达到1%,热处理硬度60或者以上的,习惯叫做硬钢(再次提醒这只是本人的区分方式),凡是符合这个标准的钢材,具有以下特点: 1,硬度高,刚性好,不容易卷刃 2,碳含量高,锋利度持久,钝化速度明显慢于软钢 3,韧性和防锈弱于软钢系,一般采用三枚合夹钢打造 VG10VG10这个钢现在的知名度其实已经很高,所有你知道或者不知道的品牌,日本一线二线三线等等,都在普遍使用这个钢材,VG10是武生特钢研发的一种专门用于刀具的钢材,在国内的一些品牌也有V金系列(不是VG10,一般推测是VG1-VG2),他由于碳含量达到1.0%,铬含量15%,所以属于高碳不锈钢,同时还有钼合金和钴合金等增加刃口强度的材料添加.因此成为比较优秀普及的一种刃钢硬度有60HRC+,刃口强度,保持性,锋利度持久,都比较平衡,同时防锈还不差,因此很多品牌普遍使用。比如日本的旬,堺孝行,藤次郎,YAXELL的岚等等。日本关市更是VG10的大产地,所有VG10的厨刀90%产自那边。
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