轻松做好轻芝士蛋糕

唐小唐妈妈

家庭烘焙自己做给自己吃可以完全不计算成本，用最好的原材料做给自己的家人吃。
        最重要的食材奶油奶酪，常用牌子，安佳，铁塔，KIRI。安佳性价比最高 ，铁塔奶味浓郁，KIRI超级细腻。我目前用的是KIRI的，黄油用的是安佳的。
         轻芝士蛋糕的“轻”指的是蛋糕里面奶油奶酪的含量少。以同样一个六寸蛋糕来说，100到120克叫轻芝士蛋糕，150克左右叫中芝士蛋糕，250克叫重芝士蛋糕。后面两种以后再说。
        一个好的轻芝士蛋糕，表面上色均匀蛋糕表面光滑，蛋奶香浓郁。切开蛋糕，蛋糕体细腻均匀没有颗粒，没有沉淀。勺子挖上去会发出“噗咻”的声音。
        具体配方和步骤图看上一篇帖子。这里讲几个重点。   
       1.蛋白打发一定不要过度，七分发就够了，蛋白过度在烤的过程中很容易裂开造成蛋糕不美观。
      2.翻拌的手法，一定不要画圈拌，蛋黄糊和蛋白霜混合的时候 手法不对会大量消泡，造成最后蛋糕膨胀不起来，或者蛋糕体粗糙不细腻。具体翻拌视频，土豆网搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。这个手法对轻芝士蛋糕同样适用。（该视频是俺家小唐协助拍摄，且晃且抖，晕车人士请勿看。）
        3.烘烤的温度一定不能高，我最近两次试着又把温度降到140度，60分钟。成品就是照片上的效果。烤箱一定要提前预热，在打发蛋白霜的时候就可以把烤箱预热，比目标温度高20度。蛋糕入烤箱的时候开门会急速降温所以要高温预热。放好蛋糕模，再把温度降到目标温度。
       以上，容易出问题的几点。更多唐小唐妈妈的菜谱作品请搜，下厨房，微博，微信，QQ。唐小唐妈妈爱烘焙蚌埠群，口令蚌埠论坛。来自: Android客户端

zsq

看着好吃{:soso_e124:}

大鵬鳥

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