蚌埠五月小龙虾

润物细无声 · 发表于 2014-5-16 09:33:53

五月来临，又到了小龙虾热销期，老店早在三月底就开始张罗了，新开张的虾店正在如火如荼地进行，生虾的价格年年涨，消费者的热情却没见消，小红虾，大青虾，正通过各个渠道源源不断地输入进来。尽管盱眙龙虾节每年高朋满座，但是，蚌埠大帝国的吃虾节奏正在按照本邦的习惯，不断演绎着他们的未来。。。。。。

龙虾的制做是门大学问，首先原料来源要好，其次虾的品相要好，三是烹饪水平要高，这三点中最重要的还是要数烹饪。第一出锅时虾的肉质要鲜嫩，第二香料的味道要足，第三辣味要够，能做到这三点的话，可以算是制作水平高的了，如何能做到这三点呢？首先，烹饪时间不能过长，烹饪时间过长后，虾肉就老了，但是，如果烹饪时间短的话，如何又能保证入味呢？这两个不是一种矛盾的关系吗？这就是烧虾的绝窍所在，既能让虾肉鲜嫩，又能入味。先把香料和辣椒放入油锅里煎出香味，然后把虾倒进锅，盖好锅盖，大火焖几分钟，这样香味就能渗透进虾肉里，然后加入水、盐、糖、料酒，大火烧几分钟即可出锅，至于辣味就更好解决了，上好的大红椒多放点即可。工序看似简单，如果不经过长期的摸索是搞不明白的。

小学四年级暑假，第一次去逮蚂虾，学着大孩子的样子，做个网兜，用蛤蟆肉当诱饵，虾上钩时，慢慢地往水面提，当把蚂虾提到水面的时候，把网兜插进水里，兜住蚂虾，这样虾就进兜了，一个下午，也逮一小盆，当母亲烧好我逮的虾后，自豪感油然而生，毕竟是自己的劳动成果。那时候烧虾没有什么烹饪手法，像烧鱼一样烧，市面上也没有专门经营蚂虾的饭店。多年后，才出现一个叫蚂虾街的风味小吃一条街，专门经营蚂虾，到九十年代下半期场面越来越热闹，名声越来越大，就连蚌埠周边的城市也常常有慕名而来的食客。每当外地来朋友或者客人，晚上总要带去蚂虾街，人挤人、人挨人，啤酒喝完一箱又一箱，场面十分热闹，频频举杯的时候，感情加深了，友谊增进了。时过境迁，但是当时那个叫“蚂虾街”的区区百米的地方，场景再也无法还原和重现，虽然风景不再，但是它见证了蚌埠的往日情怀，时至今日提起“石顺利烧虾”人们都还津津乐道。

细看蚌埠各个虾店的名称有一定的规律，很多店名都是老板的小名，比如李老五烧虾、吴老二烧虾、黑子烧虾、篓子烧虾、二柱烧虾、双胜烧虾等等，还有店名走感情线路，什么兄弟龙虾、绝味龙虾，金街口老虾滩、搓一顿龙虾等等，这些虾店都是在蚂虾街风光惜败后，出现的新星，地理分布在蚌埠市的东中西，有的虾店还做成了连锁，不管店名如何起，最终必须清楚的是，虾的味道要好，二是价格要实惠，不论你管理如何先进，一旦离开了这两点，想做强做大都很困难，因为烧虾竞争很激烈，一不留神就会被旁人淘汰，最终受益的是消费者。

随着节气立夏，烧虾迎来了黄金期，街边、路边又会出现往日的热闹非凡的场景。