【美食达人】焦糖菠萝翻转蛋糕

amyginger · 发表于 2014-4-28 11:20:23

现在菠萝正上市，尝试一下翻转蛋糕，家里人不爱吃重油的，所以没用磅蛋糕的方子，用了全蛋海绵。本打算用戚风做底，怕戚风本身水分大，吸收不了多少菠萝和焦糖的香气。
顺带说下海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别，做法的不同在这就不说了，主要说口感啊。海绵蛋糕中的水分少，约为20%，戚风的水分约为60%-70%左右。海绵蛋糕的口感比较柔韧，偏干；戚风的口感比较绵密，湿润，有人说如云朵般，本人爱吃戚风。

配料：
焦糖菠萝：菠萝1个，糖60g，水30g
蛋糕体：鸡蛋3个，细砂糖40g，蜂蜜45g，低粉120g，食用油45ml，牛奶25g

做法：
1. 菠萝洗净，切块，用淡盐水泡一会。
2. 把焦糖菠萝材料中的水和白糖放入锅中混合，小火煮至出现焦糖色（琥珀色）。
3. 关火，倒入泡好的菠萝，开小火翻炒稍煮一会待菠萝都沾满焦糖，关火。
4. 取固底模（我的是9寸披萨深盘），里面铺张油纸，把菠萝铺在里面，焦糖液倒在盘底。
5. 鸡蛋3个，加细砂糖和蜂蜜，40度左右水浴，打发至蛋液缓慢流下纹路不会马上消失。
6. 分三次筛入面粉，翻拌均匀，食用油和牛奶缓缓倒在刮刀上沿边倒入蛋糕糊，翻拌均匀。
7. 蛋糕糊倒入模具中，用力嗑几下，去掉里面的大气泡。
8. 烤箱预热180度，约烤20-25分钟左右。出炉后，立即脱模。