[努努爱烘焙]又爱又恨的马卡龙

海上花开咖啡馆 · 发表于 2014-3-30 02:18:14

都说马卡龙是烘焙进阶者的滑铁卢，以前就看过马卡龙的配方，这么多的糖！当时觉得一定齁死人了，还卖这么贵，十几块钱才小小一颗，就放弃了。最近有个朋友强烈要求我做，才下定决心好好研究一下。研究以后才发现，卖得贵果然是有道理的。这个小小的马卡龙，简直激起了我对烘焙的强烈热情好嘛！整整九天，每天做两遍，终于找到了合适的温度合适的配方，可以达到每盘几乎都成功。总结一下，这九天经历过以下失败，开裂，塌陷，裙边只出半边，裙边太小，表面不脆••••••把能失败的方面都失败了，总结经验，最后就只剩成功了吧！{:soso_e120:}

下面说下配方：杏仁25g，糖粉30克，蛋白20g，细砂糖20g。（是不是觉得太简单了？可是就是这么简单的材料，你不知道哪步就失败了）
步骤：（抱歉图片很少，因为每次做马卡龙都好专注，总忘记拍下步骤）
1•杏仁用去皮的美国大杏仁，料理机先研磨30秒。我不用磨好的杏仁粉，觉得不够香，而且价格很高，经试验自己磨的也可以成功。
2•糖粉加入料理机，和粗的杏仁粉再研磨30秒变细细的粉。糖粉也没用市场上的，使自己用细砂糖磨好的。
3•细杏仁糖粉用筛子过筛两遍，备用。
4•蛋白加细砂糖，电动打蛋器打至硬性发泡，就是提起打蛋头会有个小山峰立起。（如果想要有颜色的马卡龙，可以加入一滴食用色素或5g天然色粉，如可可粉抹茶粉草莓粉等）
5•把杏仁糖粉筛入蛋白中，从底向上翻拌均匀，不可以画圈圈。
6•面糊倒入裱花袋，在硅胶垫上，挤出一元硬币大小的面糊，它会自然摊开成小圆饼的。
7•最重要的一步，晾皮，出完美裙边的关键。一种方法是自然晾干，晾到表面不粘手，形成一层软壳。保险但是费时间，尤其潮湿天气太要命，等死了。另一方法是，烤箱必须有热风功能，低温热风20分钟，直接吹干，然后直接升温130度，上层，烤出裙边以后挪到下层继续烤15分钟。（每家烤箱不同，需要根据自己烤箱的脾气更改温度和时间）
上图咯