自做的五香熏鱼的

风云变换 · 发表于 2013-6-11 16:38:38

主料：草鱼四斤左右、调料：色拉油：少许、盐：鸡精、葱、姜、蒜、生抽、白糖、老抽、料酒、茴香籽适量，花椒一小把、香叶3片、丁香2个、草果1个，水三大碗。
具体步骤：草鱼一条，请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分。
将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时。

不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制（七成热辨别方法：可以丢进一小截葱叶，看葱叶周围迅速冒出大的泡泡，并且明显感觉锅内有热气升腾即可）
鱼肉发紧变白即换中小火炸制、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉、将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁、
将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒
锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开
10.转小火煮半小时以上
11.煮好后，倒入比较大的容器中，待凉
12.最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用。