【甜心主妇】拜拜蛋糕做法和轻乳酪做法

Mis.Mrs-Liu

中午发了帖子，有说要做法的，原来帖子上是不是时间久了就不可以编辑了？
我重新在这里贴一下做法。
【拜拜蛋糕】就是所谓的中空（17cm）戚风
原料：鸡蛋5个，低筋面粉100g，色拉油50g，牛奶90g，细砂糖80g，白醋几滴
做法：
1、取两个干净无水无油的不锈钢盆，分开蛋清跟蛋黄
2、低粉过筛备用
3、一个盆里加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
4、分三次加入低粉（有一次倒入的，但是我觉得还是分几次加，这样容易搅拌均匀，不要担心面粉起筋问题）
5：分三次加入蛋黄，搅拌均匀。
以上操作最好用手动打蛋器完成。
6、打发蛋清，分三次加入白糖，打至中性偏干（拉出弯钩状）。
7、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，切拌翻拌，就像平时我们炒菜一样。
8、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌翻拌均匀（拌匀到看不见蛋白）
9、倒入中空模，倒的时候可以离中空模10cm的高度，那样就不会倒的乱七八糟了。慢慢倒进去，倒好以后拿住模具左右晃动一下，使表面平整，再震动两下，震出里面的大气泡。
10、我烤的温度是170度，下层50分钟，表面上色以后可以盖锡纸，出炉立刻倒扣，放凉脱模。
中空戚风爆头是很美好的，不要担心开裂问题。适合新手做戚风，蛋白不用打到干性。
不仅温度时间要根据自家的烤箱来，有时候配方也要根据自己容易上手的来，网上戚风的方子很多，多做几次就会成功了。



【轻乳酪】我做的是6寸活底圆模
原料：奶油奶酪100g，牛奶                   50g，无盐黄油30g，低筋面粉15g，玉米淀粉10g，鸡蛋3个，细砂糖50g，白醋几滴
做法:
1、取两个干净无水无油的不锈钢盆，分开蛋清跟蛋黄。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。
3、黄油隔水融化备用。
4、奶油奶酪加牛奶，隔热水（大概65°左右）搅拌顺滑到无颗粒，关最小火慢慢加热。
（最小火是什么概念我说不上来，反正我家的电陶炉最小功率是100w，水不要太烫就行）
5、搅拌好奶油奶酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,每加一次都要搅拌均匀。
6、再加入柠檬汁拌均匀。
7、分3次加入蛋黄，加一次搅拌均匀一次。
（这个动作要快，要马上把蛋黄搅拌开来，这就是刚才我说的水温度不能太高，太高容易导致蛋黄凝结，而且搅拌的动作要非常快）
8、加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀，用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。
9、蛋白加入白醋打成粗泡后分三次加入细砂糖打成湿性发泡6分发。
(6分发的概念有很多，每个人的理解不太一样，就是你提起蛋头，蛋白的弯钩像鸟喙一样就差不多了。不要打过头，打过头烤的时候容易开裂。打蛋白的时候可以先把烤箱预热起来了，我是170°，免得蛋白打好了，烤箱还没预热好，蛋白就消泡了)
10、取1/3蛋白糊到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
11、将奶酪蛋糕糊倒入模具，轻轻磕碰几下。烤盘里装冷水，将蛋糕模放入烤盘水浴烤170°烤40分钟上色后转150°烤40分钟.。
（我用的是6寸活底模，所以水浴法，在模具外面是要包住锡纸的，建议锡纸包两层以上，防止烤的时候进水。水一定要用冷水，烤的过程中水沸腾了，或者少了，要把沸腾的水舀出来，再放冷水进去，这样可以防止开裂，温度也不要太高，绝对要根据自家的烤箱温度调整，实在把我不了，那就低温慢慢烤，时间烤久点）
编辑制作过程真的很累很麻烦，现在我脖子痛，想要的焙友可以留意一下。
虽然做的不是很完美，但是还是有参考价值的。
记住，方子是死的，人是活的，一定要自己慢慢琢磨。
如果有不详细的地方请多担待，如果有看不明白的地方可以问我。
其实这也是我第一次烤轻乳酪。但是烤之前我看了很多要注意的地方，结合了好多方子，所以那些红色的字体都是非常重要的，都是我个人的总结。
如果你烤的轻乳酪表面不开裂（有像一条缝一样开裂没事，因为放凉的时候轻乳酪会回缩一点回去，会把缝给合住），中间不回缩，底部烤熟了，那就是成功的。

ask

漂亮~

fly85520

看着就好吃

ask

ask 发表于 2013-5-27 16:24
漂亮~

依稀，我想辛苦还做不好来

五月光爱水的鱼

高手啊！

newpaper

毛里求丝丝

哇 赤裸裸的诱惑啊

折翼实名认证

俺都懒死了，买的奶油奶酪一直没做。

永不言弃

小扁的姑姑实名认证

减肥，我看不见看不见看不见。。。{:soso__9813028137687973504_3:}

zsq

看着就好吃

我爱老虎实名认证

看着就想咬一口，

大鵬鳥

{:soso_e179:}

念ル丶

好贴 顶起

irizz

{:soso_e182:}