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【美食达人】趁着酒劲把帖发掉,今天对得起大家-----------壬字号

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发表于 2013-4-23 23:22:34 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    今天我搞的菜少点,我也要歇歇,不过今天的主题是大鱼大肉。
光说不练嘴把式,今天俺就拍了过程让大家指点一下。
明天就要返乡了,十天一度的返乡潮又要来了,小时候课本上有南京长江大桥,多神往呀。现在一个月最少过12次,真无奈

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大鱼,咸鱼,鳊鱼,3斤只多不少泡了2天了

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大肉,五花肉,民工解馋首选

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今天就做扣肉,要有图有真相

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啥都不干,先放到水里煮

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鱼太大了,俺锅小,但也不想切开,因为切开不美观了,没办法俺就是完美主义者

鱼太大了,俺锅小,但也不想切开,因为切开不美观了,没办法俺就是完美主义者

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肉煮开了,继续煮一会

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另外一口锅也别闲着,烧锅油,炸鱼

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肉煮好了,拿出来,然后俺用生抽和红曲米粉调的汁抹在肉皮上面

肉煮好了,拿出来,然后俺用生抽和红曲米粉调的汁抹在肉皮上面

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抹好了就是这样

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鱼炸的差不多了,咸鱼俺也炸,因为俺不想做成咸货那样的劈材块子,所以泡了2天,中间无数次换水

鱼炸的差不多了,咸鱼俺也炸,因为俺不想做成咸货那样的劈材块子,所以泡了2天,中间无数次换水

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鱼那么大,炸的有一点点糊没事,捞出来,准备炸肉

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就用炸鱼的油,皮朝下,要是怕蹦着最好盖锅盖

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肉也大,中间有点泛黑没事,基本还是标准的枣红色

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这就是炸好的,手机不给力,把中间的糊印子刮掉

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扣肉难入味,有的人到这一步就切着蒸了,如果加梅干菜等有味道的垫菜可以

扣肉难入味,有的人到这一步就切着蒸了,如果加梅干菜等有味道的垫菜可以

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俺没有垫菜,为解决入味问题,先烧后切

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加点常规作料香料煮好后切

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煮肉的汤子别浪费,把作料渣子滤掉后烧鱼

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蒸好后倒扣过来就这个样,不过蒸的时候俺又加的粉料,加什么就不告诉你

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好了,看看菜吧,这个是羊肉和丸子锅,其实就一点点羊肉,不过很鲜

好了,看看菜吧,这个是羊肉和丸子锅,其实就一点点羊肉,不过很鲜

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也没有上海青,就小毛菜点缀一下吧

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鱼,加了不少蒜头辣椒粉花椒粉,居然达到我期望的,臭桂鱼的味道,哈哈

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洋葱炒鸡蛋

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什么都有,反正是前几天剩的边角料,弄个鱼香味的,几头货吃的有滋有味

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今天俺特意又换了一个盘子,绝对的好菜

今天俺特意又换了一个盘子,绝对的好菜

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这是合影

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战斗中,再不下手就没有了

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最后几片,俺夹起来看看,又放到工友碗中

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个有喜欢刷碗的?2斤肉一点没有了,4个人,鱼也快了,臭桂鱼的味道真好尅

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 楼主| 发表于 2013-4-23 23:33:58 | 只看该作者
本帖最后由 蚌埠小地主 于 2013-4-23 23:44 编辑

中间有一张把切好的肉再上点料,然后排到大汤碗里放电饭锅里蒸的图片挂了
放的啥还真不能告诉你们,哈哈   工友有个芜湖的,说比他们的天天排队的大肉面里的大肉好吃
我就吃了2块,他们动作太快

IMG_20130423_150926_0.jpg (571.06 KB, 下载次数: 0)

就是这张挂了,把肉切好皮朝下放到碗里的,上面又加点美极鲜,白胡椒粉,盐,和我自己用小钢磨打的香料粉, ...

就是这张挂了,把肉切好皮朝下放到碗里的,上面又加点美极鲜,白胡椒粉,盐,和我自己用小钢磨打的香料粉, ...
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发表于 2013-4-23 23:39:54 | 只看该作者
你那火候。。。。。。。。。。

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火候咋了,有话直说  发表于 2013-4-23 23:44
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发表于 2013-4-24 02:16:17 | 只看该作者
你这个味道一定错不了 你可是开饭店的该 要是的话 我要去你那尝尝你的手艺

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俺就是家庭妇男,哈哈  发表于 2013-4-24 08:50
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发表于 2013-4-24 05:53:05 | 只看该作者
哈哈哈,被你抢了先。

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一般水平高的选手都在后面出场,哈哈  发表于 2013-4-24 08:50
哈哈,主要是上次刚想发迷迷糊糊睡着了,这次坚持挺住发的  发表于 2013-4-24 08:49
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发表于 2013-4-24 06:01:46 | 只看该作者
吃你做的菜,不胖都怪了

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苦不苦 想想蚌埠小地主 累不累 看看地主受的罪  发表于 2013-4-24 08:51
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发表于 2013-4-24 06:33:00 | 只看该作者
做的真好,下午送花!

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亲5分哟!  发表于 2013-4-24 09:31
谢谢工头认可 给俺多记个工分吧  发表于 2013-4-24 08:52
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发表于 2013-4-24 08:28:05 | 只看该作者
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发表于 2013-4-24 08:28:57 | 只看该作者
真想吃那条鱼啊,鱼儿的尾巴还骄傲的翘着

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鱼不错,烧出来蒜瓣肉,好尅 就是太大了  发表于 2013-4-24 08:52
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发表于 2013-4-24 08:40:17 | 只看该作者
做菜是一种享受

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感谢胖龙这一阵送的花和对我的支持 祝肥龙身体健康变壮龙  发表于 2013-4-24 08:56
不,看别人大口吃你做的才是享受  发表于 2013-4-24 08:54
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发表于 2013-4-24 08:59:13 | 只看该作者
工地上油 难道真的 不用钱 都是油炸的??

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对,不要钱  发表于 2013-4-24 09:01
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发表于 2013-4-24 09:08:15 | 只看该作者
做得漂亮!
虽然俺不爱尅肥肉

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那就搞点鱼 不过俺这肉买的不肥  发表于 2013-4-24 09:23
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发表于 2013-4-24 09:16:29 | 只看该作者
真希望能有机会跟地主蹭饭

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你来,车费自理 其他我包  发表于 2013-4-24 09:25
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发表于 2013-4-24 09:27:43 | 只看该作者
看的口水直流啊,我们工地需要你啊

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俺的卖身契签的20年的,我到五十多就能到你们工地了  发表于 2013-4-24 11:40
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发表于 2013-4-24 09:29:18 | 只看该作者
这个还真不错呢

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买兄淡定 哈哈  发表于 2013-4-24 11:41
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