揭秘凉皮的制作过程~~~~

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面粉两杯加少许盐~~

细水长流的用水把面粉拌成面穗，不要一下子加入大量的水~~



咱实行的是三光政策（盆光面光手光），一定要多揉~~


面团盖上湿布醒一小时左右，在面盆里加水，用手来回抓洗~~


盆里的水渐渐变白，把面粉水倒进一个大盆里~~



然后再兑水抓，这样弄个4遍，最后水就不会再变白，说明里面的淀粉已经全部出来了~~



这个就是洗出来的面筋，上锅蒸熟后泡在水里备用~~



洗出来的面粉水静止6小时左右（天热要放冰箱冷藏，防止发酵）~~



6小时候把上面澄出来的清水倒掉，要倒的干净点，只留下面的白色部分~~
然后用勺把剩下面粉水搅拌匀~~


用刷子把模具里抹上薄薄一层油~~



舀点面粉水进去（不要太多也不能太少）



锅里垫上个盘子，防止做出来的凉皮一边薄一边厚~~










把模子放进锅里~~



盖上盖子蒸大约3分钟左右（根据面糊多少来调时间）蒸的时间很关键，少了发粘，多了开裂~~
蒸好的凉皮最好放在凉水盆里快速冷却（俺就这一个模子，等它自然凉太耽误时间）


最好做好的凉皮之间刷油防粘~~

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哎呦，俺就怕发这样的过程帖，累死俺喽~~~

一日一天2

折翼 发表于 2013-3-13 17:40
哎呦，俺就怕发这样的过程帖，累死俺喽~~~

辛苦了{:soso_e178:}，明天请吃大螃蟹{:soso_e144:}

一日一天2

折翼 发表于 2013-3-13 17:40
哎呦，俺就怕发这样的过程帖，累死俺喽~~~

我的，你比联合国秘书长，还忙啊{:soso_e113:}

我不是坏人

前排先占位子

最后⑴秒

xx辛苦了..这个确实麻烦

Mis.Mrs-Liu

好麻烦，我对这些玩意要远离，最近两天弄的厨房到处是面粉。。。。。。

zsq

确实比较麻烦。

利剑出鞘实名认证

看到楼主熟悉而又陌生的手了。

利剑出鞘实名认证

你把这样的秘密都揭开了，你让卖凉皮的怎么生存？

lytx开开心心

拌好的上一碗，少放点辣椒。

毛里求丝丝

哇 我喜欢吃凉面皮

笑钓江湖

那么长的指甲做美食不碍事吧？呵呵