【番茄出品】过节就是要吃吃吃~

番茄小妍 · 发表于 2012-10-3 13:51:02

本帖最后由番茄小妍于 2012-10-3 13:52 编辑

奶奶来家里探望好酒好菜自然是不可少的
茭白胡萝卜炒猪腰猪腰子炒的有点干了

黄瓜拌粉皮

咸肉炒豆饼奶奶非常喜欢这道菜因为豆饼很软很适合牙口不好的人

猪肝炒毛豆米依旧不是很满意，我想学做酱爆猪肝

清蒸白鲳鱼

奶奶带来的俞记酱鸭哈哈这家我真是从小吃到大的

板鸭

重头戏来了笋干老鸭汤

合个影

最近爱走怀旧风老爸从储藏室找出来的老酒

最后来一张花博会上的向日葵努力微笑像向日葵一般

最后来一首最近爱的歌曲
hall of fame
http://www.iqiyi.com/yinyue/20120830/385c712f299b3e4c.html

yrwlr2000 · 发表于 2012-10-3 14:00:47

菜品真够丰富的呀，呵呵

蚌埠小地主 · 发表于 2012-10-3 14:13:46

猪肝，腰子一类的你要好好研究研究，怎样才能尽可能的保住水分而且还没有腥骚味，多动动脑子。

番茄小妍 · 发表于 2012-10-3 14:26:11

蚌埠小地主发表于 2012-10-3 14:13
猪肝，腰子一类的你要好好研究研究，怎样才能尽可能的保住水分而且还没有腥骚味，多动动脑子。

猪肝的话我一般会先爆炒一下赶紧盛出来等到搭配的蔬菜快要炒好的时候再回锅我记忆里有一次把猪肝炒到刚刚好但是就一次
至于腰子完全需要从零学起
越来越觉得做菜好难 {:soso_e105:}

X琪 · 发表于 2012-10-3 14:48:24

猪肝我喜欢洋葱炒。余记酱鸭很怀念啊，好久没吃了。是南山宾馆对面那家吗

一日一天2 · 发表于 2012-10-3 14:51:49

菜品真够丰富{:soso_e113:}

蚌埠小地主 · 发表于 2012-10-3 15:05:46

番茄小妍发表于 2012-10-3 14:26
猪肝的话我一般会先爆炒一下赶紧盛出来等到搭配的蔬菜快要炒好的时候再回锅我记忆里有一次把猪肝炒到 ...

  我一般是腰子猪肝切好后放水里泡，换几遍水，把血污基本泡尽。沥干后放白胡椒和料酒（不放盐，超级喜欢嫩的可加点小苏打或泡打粉，一点油）。然后兑个碗汁（一般是老抽少许，番茄酱，蚝油，糖，盐，鸡精，有豆瓣酱放点也不错）。油多一点，如果倒得少又不是不粘锅可以把油烧热再冷凉就不粘了。油烧6成热，把肝或腰子里的血水再次倒掉，把淀粉拌入，抓几下后顺一个方向搅打几下。下锅，火关小别翻动，抖几下锅，待基本变色后翻动几下（要轻一点）。如果油比较多就快一点（10秒钟）油少见全部变色就行，出锅。
  烧热一点点底油，我喜欢加点点花椒粉，用蒜片爆锅（很香，比葱姜好，也可加点葱白，不过蒜一定要油很热下）倒入配菜（一般笋片，山药，茭白什么的，素菜不能太多最好别用出水大的如西葫芦豆芽什么的）大火把腰子或肝倒入在素菜上面，别翻动，让它不接触锅底，此时锅内没加盐素菜没出水温度很高，迅速喷入料酒盖上锅盖。半分钟后开盖兑入碗汁翻炒，出锅。
  这样炒出来锅内菜不与盐直接接触，盐都在欠汁里，菜出水少，不发干。料酒高温下锅后加盖能能迅速蒸发酒味焖入菜里，解腥去腻。欠汁要稍微厚一点包住菜。整个烹饪时间要快，太慢了肝或腰子过油后出水太多就老了。要一气呵成主要是前面的准备工作做好。料酒不能放碗汁里，那样温度就低了。我喜欢加点点番茄酱，吃口咸鲜甜还略带酸味，能让人开胃。装盘后趁热吃完，回锅就不好吃了。
  因家庭条件有限做出来肯定不如饭店的理想，反正我都是这么做的感觉还行吧。希望能帮到你。