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今天我搞的菜少点,我也要歇歇,不过今天的主题是大鱼大肉。
光说不练嘴把式,今天俺就拍了过程让大家指点一下。
明天就要返乡了,十天一度的返乡潮又要来了,小时候课本上有南京长江大桥,多神往呀。现在一个月最少过12次,真无奈 |
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大鱼,咸鱼,鳊鱼,3斤只多不少泡了2天了
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大肉,五花肉,民工解馋首选
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今天就做扣肉,要有图有真相
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啥都不干,先放到水里煮
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鱼太大了,俺锅小,但也不想切开,因为切开不美观了,没办法俺就是完美主义者
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肉煮开了,继续煮一会
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另外一口锅也别闲着,烧锅油,炸鱼
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肉煮好了,拿出来,然后俺用生抽和红曲米粉调的汁抹在肉皮上面
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抹好了就是这样
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鱼炸的差不多了,咸鱼俺也炸,因为俺不想做成咸货那样的劈材块子,所以泡了2天,中间无数次换水
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鱼那么大,炸的有一点点糊没事,捞出来,准备炸肉
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就用炸鱼的油,皮朝下,要是怕蹦着最好盖锅盖
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肉也大,中间有点泛黑没事,基本还是标准的枣红色
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这就是炸好的,手机不给力,把中间的糊印子刮掉
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扣肉难入味,有的人到这一步就切着蒸了,如果加梅干菜等有味道的垫菜可以
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俺没有垫菜,为解决入味问题,先烧后切
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加点常规作料香料煮好后切
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煮肉的汤子别浪费,把作料渣子滤掉后烧鱼
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蒸好后倒扣过来就这个样,不过蒸的时候俺又加的粉料,加什么就不告诉你
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好了,看看菜吧,这个是羊肉和丸子锅,其实就一点点羊肉,不过很鲜
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也没有上海青,就小毛菜点缀一下吧
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鱼,加了不少蒜头辣椒粉花椒粉,居然达到我期望的,臭桂鱼的味道,哈哈
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洋葱炒鸡蛋
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什么都有,反正是前几天剩的边角料,弄个鱼香味的,几头货吃的有滋有味
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今天俺特意又换了一个盘子,绝对的好菜
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这是合影
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战斗中,再不下手就没有了
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最后几片,俺夹起来看看,又放到工友碗中
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个有喜欢刷碗的?2斤肉一点没有了,4个人,鱼也快了,臭桂鱼的味道真好尅
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