amyginger 发表于 2014-4-28 11:20:23

【美食达人】焦糖菠萝翻转蛋糕

现在菠萝正上市，尝试一下翻转蛋糕，家里人不爱吃重油的，所以没用磅蛋糕的方子，用了全蛋海绵。本打算用戚风做底，怕戚风本身水分大，吸收不了多少菠萝和焦糖的香气。
顺带说下海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别，做法的不同在这就不说了，主要说口感啊。海绵蛋糕中的水分少，约为20%，戚风的水分约为60%-70%左右。海绵蛋糕的口感比较柔韧，偏干；戚风的口感比较绵密，湿润，有人说如云朵般，本人爱吃戚风。
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配料：
焦糖菠萝：菠萝1个，糖60g，水30g
蛋糕体：鸡蛋3个，细砂糖40g，蜂蜜45g，低粉120g，食用油45ml，牛奶25g


做法：
1. 菠萝洗净，切块，用淡盐水泡一会。
2. 把焦糖菠萝材料中的水和白糖放入锅中混合，小火煮至出现焦糖色（琥珀色）。
3. 关火，倒入泡好的菠萝，开小火翻炒稍煮一会待菠萝都沾满焦糖，关火。
4. 取固底模（我的是9寸披萨深盘），里面铺张油纸，把菠萝铺在里面，焦糖液倒在盘底。
5. 鸡蛋3个，加细砂糖和蜂蜜，40度左右水浴，打发至蛋液缓慢流下纹路不会马上消失。
6. 分三次筛入面粉，翻拌均匀，食用油和牛奶缓缓倒在刮刀上沿边倒入蛋糕糊，翻拌均匀。
7. 蛋糕糊倒入模具中，用力嗑几下，去掉里面的大气泡。
8. 烤箱预热180度，约烤20-25分钟左右。出炉后，立即脱模。

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奋斗终生 发表于 2014-4-28 11:22:49

:lol:lol:lol

zsq 发表于 2014-4-28 11:36:44

这个点看到{:soso_e124:}

毛里求丝丝 发表于 2014-4-28 11:57:35

看着 好饿啊   你这是在诱惑我们啊

记得我爱你 发表于 2014-4-28 12:07:21

看得我口水哗哗的！:lol

一日一天2 发表于 2014-4-28 12:14:02

看着就好吃

孙娟娟 发表于 2014-4-28 12:23:03

手艺真好

毛里求丝丝 发表于 2014-4-28 13:47:57

毛里求丝丝 发表于 2014-4-28 11:57
看着 好饿啊   你这是在诱惑我们啊

好嘞

陈晓 发表于 2014-4-28 14:49:54

打蛋器真高级！

追求健康生活 发表于 2014-4-28 16:40:51

高手啊高手

大鵬鳥 发表于 2014-4-28 19:37:00

{:soso_e179:}

折翼 发表于 2014-4-28 19:38:25

好好好，明天俺也去买菠萝、

北极熊 发表于 2014-4-28 19:47:48

乖乖，就喜欢你这样带配方的，嘎嘎，我也来试试！

meredith 发表于 2014-4-28 19:59:34

我只贡献一张嘴，行不？！

蚌埠小地主 发表于 2014-4-28 20:29:41

俺暂时不会染指烘焙的   俺就看看
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