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蚌埠论坛»蚌埠e生活 › 蚌埠生活圈 › 餐饮美食 › 磕面包之再战100%中种17小时冷藏发酵之北海道

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磕面包之再战100%中种17小时冷藏发酵之北海道

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发表于 2012-8-29 13:41:20 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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吃来吃去最受欢迎的还是北海道吐司，只能在方子上追求了。所以继续练习这个100%中种要冷藏发酵17小时才能揉面的方子，好吃是没话说的

这次试了一下整条一块面团整形的样子，感觉还不错，另外一个山形2峰的，表面我又盖锡纸晚了，所以上色有点深，膜揉出来很不错，烤出来组织很好，就是底部有少许沉淀，应该是我的面团卷擀还是不太对。。。。。

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楼主| 发表于 2012-8-29 13:50:25 | 只看该作者

前天又和了发面做包子，这次效果好很多，好的原因不知道。。。。

馅是2份五花肉丁，1份鸡肉丁，1份笋丁做的扬州三丁包，原料好，所以味道无敌好吃，整了2锅放冰箱慢慢吃！！

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民间艺术

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发表于 2012-8-29 15:15:57 | 只看该作者

我妈也喜欢做面食，几乎两三天就做一次馒头，她活发面的时候加一些米酒和蜂蜜，面发的很好。

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谢谢，下次俺也试试你妈妈的办法发表于 2012-8-30 02:23

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发表于 2012-8-29 15:17:07 | 只看该作者

吃过家里的馒头，外边买的是吃不下去了。

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发表于 2012-8-29 16:23:13 | 只看该作者

友情帮顶~！

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发表于 2012-8-29 16:27:26 | 只看该作者

专业~

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发表于 2012-8-29 17:49:48 | 只看该作者

还是喜欢你做的三丁包，呵呵

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蚌埠台北莎罗~实名认证

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发表于 2012-8-29 17:52:05 | 只看该作者

不错不错~

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折翼实名认证

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发表于 2012-8-29 17:56:28 | 只看该作者

这包子漂亮，馅要先炒制的吧。

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发表于 2012-8-29 20:47:39 | 只看该作者

很诱人哦，味道一定非常好吧。

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好吃，最近半夜俺都起来热2个包子当夜宵！！真心美啊！发表于 2012-8-30 02:23

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五月光爱水的鱼

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海军实习版主

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发表于 2012-8-29 20:51:21 | 只看该作者

真漂亮

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发表于 2012-8-29 20:53:46 | 只看该作者

不错不错

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蚌埠小地主

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发表于 2012-8-29 22:28:02 | 只看该作者

面食确实不错
小弟甘拜下风

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楼主| 发表于 2012-8-30 02:17:56 | 只看该作者

折翼发表于 2012-8-29 17:56
这包子漂亮，馅要先炒制的吧。

五花肉先焯水，在煮个8成熟，冷凉切小丁，鸡肉，笋都切好，少许油炒鸡丁，笋丁，最后放熟五花肉丁，加酱油，蚝油，盐，糖最后勾芡。馅冷凉就可以包了。比例肉鸡笋2：1:1，我个人感觉笋可以再多一点{:soso_e113:}

点评

ok，这个我喜欢，一定要山寨。发表于 2012-8-30 05:52

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楼主| 发表于 2012-8-30 02:22:32 | 只看该作者

蚌埠小地主发表于 2012-8-29 22:28
面食确实不错
小弟甘拜下风

这次的包子确实不错，要命的是发面不好俺不知道为什么，发的好也不知道为什么。。。。。

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