热腾腾的鲜肉月饼~~~~~

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都说上海的鲜肉月饼好吃，咱不用去上海也能吃到美味的鲜肉月饼，首先在网上找个自认为靠谱的方子，然后开始操练起来~~~~家里正好剩点子猪油，全部用上刚刚好，这样的月饼再好也不能吃太多，会有罪恶感滴~~下面就是详细过程：
水油皮：100克面粉，猪油30克，温水50克，糖一点，盐一点（做出来的皮是咸味的，喜欢甜可以加糖不加盐）。各种材料混合均匀然后多揉，像做面包那样摔打，只有水油皮的延展性很好才能禁得起折叠而不破酥~~揉好后的面团放保鲜袋里醒30分钟。

油酥：面粉100，猪油50，揉成团同样放保鲜袋里30分钟。


水油皮和油酥分别分成小剂子，把油酥包进皮里收好口~~


然后擀成长圆形


从上而下卷起~~


盖上保鲜膜醒15分钟后再次擀卷~~



下面说说这肉馅，月饼里的肉馅搅拌过程中不加或者少加水，我是用早上锅贴剩的肉馅做的，水分还大，包的时候很难包，有些底就没包住，但是表面看上去还是不错滴，俺就不翻过来拍照了哈~~~


刷上蛋黄液撒上黑芝麻，经过200度20分钟的烘烤，月饼出炉~~~




要趁热吃，香香酥酥滴，味道好极了~~~


挑个最丑的切开~~都是肉馅惹的祸，水分大把靠近肉馅的皮打湿了，而且馅没有包在中间，露底啦~~~最后得分80

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做法啰嗦了点，实际操作起来没这么难。

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木有烤箱的平底锅也能练，弄熟了就行，试试吧。。。

谎言丶太过逼真

{:soso_e124:}

日天88实名认证

沙发又没了，啥都没了，就剩下吃的了。

林军

抱着学习的态度浏览楼主的帖子。

蚌埠小地主

这个难度稍微有点大，说说自己看法。如果是我做，水油面和干油面的比列6:4，就是水油面要多一点。
然后不用一个一个包干油面，直接一起包，折擀卷过之后下季子，季子两边口收紧点就行。其实水油面里加点炼乳不错
肉馅方面你的肉明显上劲不到位，要打成肉滑的样子才能吃住水。貌似上海人做这个都放一点笋或榨菜的
肉馅包少了，要包多一点，不过就更难操作了，但是就应该多包一点馅子才有月饼样子
其实应该整个型，整成棋子型而不是馒头形，要不然看上去更像蟹壳黄酥饼
不过这个一定要乘热，凉了肉馅水一泡里面的面皮就糊了
一点愚见，班门弄斧
好不容易到前十

日天88实名认证

预定10斤；哈哈哈

折翼实名认证

蚌埠小地主 发表于 2012-8-28 07:32
这个难度稍微有点大，说说自己看法。如果是我做，水油面和干油面的比列6:4，就是水油面要多一点。
然后不用 ...

肉馅方面俺知道，是要有榨菜，俺是就着早上做锅贴剩的两勺肉馅所以肉也少，而且水也多了，底没包好，根本就不敢按了，只有长成个馒头形，俺的这个更像蛋黄酥{:soso_e120:}。

星空

蚌埠小地主 发表于 2012-8-28 07:32
这个难度稍微有点大，说说自己看法。如果是我做，水油面和干油面的比列6:4，就是水油面要多一点。
然后不用 ...

请教一下，是不是猪油起酥才最好？

星空

这样这个包的相当好了，俺做老婆饼什么的起酥点心，一直都搞得乱七八糟来。。。

五月光爱水的鱼

我感觉是敬佩敬仰加感叹，楼主水平很高啊！

huanghao25

cool

五月光爱水的鱼

五月光爱水的鱼 发表于 2012-8-28 08:07
我感觉是敬佩敬仰加感叹，楼主水平很高啊！

没有问题，我的地址是长安街***号，让警备室喊一嗓子{:soso_e113:}

星空

星空 发表于 2012-8-28 08:04
这样这个包的相当好了，俺做老婆饼什么的起酥点心，一直都搞得乱七八糟来。。。

水皮油皮软硬要差不多我也是最近才知道的，但是皮我只是揉光。。。下次学你多揉揉！