满口留香，酥脆美味————经典的拿破仑

sofia123

       本人为标准吃货一枚。上学时就非常喜欢西点，奶油蛋糕可以说是我的最爱，后来家里有了微波炉，就开始尝试着用微波炉烤蛋糕，虽然从没成功过，可毕竟享受了那一种美妙的过程。转眼，败了烤箱已经4.5年了，虽然作品不多，可是我也把烘焙当成一种乐趣，后来又陆续败了料理机和面包机，于是家里吃的西点基本都是俺自己动手了。

闲话少说，言归正传。

   拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，却因为它酥脆的口感，美味的夹层水果陷，赢得了大家的喜爱！




材料：
牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米淀粉20克，香草精少许，黄桃3块，千层酥皮面团一份，糖粉彩针少许，杏仁片少许，蛋液少许。

做法：
1细砂糖与蛋黄混合，打到完全融化、蛋液颜色变白是加入玉米淀粉混匀。
2牛奶加入香草精煮开后立即关火，晾1.2分钟后加入蛋黄液中，边倒边搅拌。
3搅匀的牛奶蛋液重新倒入锅内，小火加热，边加热边搅拌，2.3分钟后变浓稠如浆糊后关火，晾凉后加入切好的黄桃丁拌匀成蛋黄酱馅料备用。
4千层酥皮面团擀成厚度为0.3厘米的长方形面片，用叉子在表面叉上小孔，以防烤制时起鼓，然后放进冰箱冷冻20分钟朝上，烤前刷蛋液。
5烤箱预热200°，中上层，烤制10-15分钟，表面金黄即可出炉。
6酥皮晾凉，切成长方形，每层铺蛋黄酱馅料，共三层，周围再粘上烤熟的杏仁片，表面用糖粉和彩针装饰.



TOP:
牛奶若是甜的，可以稍减一些糖。
整理好的酥皮面片冷冻必须20分钟到1小时，否则容易收缩。
杏仁片用180°火烤制3-5分钟就可以了
千层酥皮面团的制作方法在我前一个水果派的帖子里有，在这就不详细说明了。
香草精没有也可不用，一般放3-5滴就可以了。

民间艺术实名认证

{:soso_e179:}

番茄小妍

楼主有博客没 楼主的帖子编辑的都很专业 要是搞个博客就好了

生于蚌埠1975实名认证

哪里有售？

sofia123

生于蚌埠1975 发表于 2012-3-30 09:08
哪里有售？

呵呵，你去蛋糕店找找，我不知道蚌埠有米有卖滴。

sofia123

番茄小妍 发表于 2012-3-30 09:03
楼主有博客没 楼主的帖子编辑的都很专业 要是搞个博客就好了

我博客的地址粘贴不上，你可以去搜下秋小厨的美肤私房菜。

民间艺术实名认证

sofia123 发表于 2012-3-30 09:20
我博客的地址粘贴不上，你可以去搜下秋小厨的美肤私房菜。

里面不少美食{:soso_e179:}

sofia123

民间艺术 发表于 2012-3-30 09:45
里面不少美食

呵呵，这个是我去年下半年才开的，以前的都没传上去。

51104015

看着就好吃、

番茄小妍

楼主博客里的菜不少。收藏了。。只是。。想问下楼主在蚌埠居住不。。我每次最头痛的就是看到想尝试的菜 但是材料不知道哪里买。。我比较偏爱就近取材。。。

易羽实名认证

看着就想吃

yrwlr2000

幸福如我

没大看明白过程，1-3准备好后，是怎么和千层酥皮融合在一起的呢？

sofia123

幸福如我 发表于 2012-3-30 11:29
没大看明白过程，1-3准备好后，是怎么和千层酥皮融合在一起的呢？

那是陷料，夹在两层酥皮中间。