下午茶的小点心-----奥地利苹果什锦派

sofia123 · 发表于 2012-3-26 20:45:29

最近烤箱闲置了好久，昨天下午终于偷了点空，烤了这个苹果派，春燥来袭，水果多吃点一定没错的！

派陷材料：
1砂糖40克
2苹果400克
3梨400克
4蔓越莓干50克
5杏仁片20克
6黄油20克蛋液少许
7柠檬皮或柠檬汁少许

派皮材料：
1高筋粉150克
2黄油30克
3盐1克
4糖10克
5水60克
6黄油（裹入用）120克

派皮做法：
1将黄油切小丁，与过筛后的面粉混合，用手搓至无黄油颗粒，然后加入细砂糖和盐，分次加入水，揉成面团。用保鲜膜覆盖，室温放置20分钟。
2用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成后1.5厘米的长方形片状，擀薄后的软硬程度应该和面团硬度差不多。
3将面团擀成长方形，包入片状黄油，后面就是叠被子的过程，放冰箱冷藏20分钟备用，这就是派皮。

派陷做法：
1苹果梨子切丁，蔓越莓干用温水泡软。
2炒锅放进砂糖，溶化后加水果丁炒约2分钟后加入柠檬汁、杏仁片和蔓越莓，继续炒至水分变干，加入黄油淋入朗姆酒，关火晾凉后备用。

派皮擀薄片铺入派盘，用叉子在表面叉上小孔，将派陷装入派皮中，再用长度合适的1厘米左右的长条派皮在表面斜搭网格，用蛋液将网格黏贴，放冰箱冷藏10分钟后，烤箱预热200°，中上层25分钟烤制。