【“农痞”愚言】—“吃在蚌埠，说餐饮之道”。—

怀远嚣张客 · 发表于 2012-3-4 22:55:44

首先感谢某些朋友对怀远人民的称呼，我个人笑纳。
再表，此贴与其他话题无关。

在蚌埠做餐饮生意一般分为两种，一种高档的，一种排档的。
高档的一般都是婚丧嫁娶，求人办事，公款吃喝等等回去，不是我们这些泛泛百姓可以谈论的，所以放下不表。

其实老百姓最热爱的还是排档，都说高档酒家吃的是档次，排档吃的才是味道，这其中的味道包括菜肴本身的味道，当然还有人情味。

蚌埠的排档一般分为几类，普通的烧炒，烧烤，土锅，当然，还少不了夏天的虾。

其实大排档的味道来说，能干下来的差别都不是很大，往往越家常的反而越受欢迎，但是都会有几道镇得住人的招牌菜。

往往我们走进一条餐饮街，首先看的会是人气，确实人气越高的越值得去，至少菜会比较新鲜，而且人气高一定有人气高的道理。

大排档人气高，主要还是靠回头客。怎么能让顾客回头呢？那么就需要一颗实在的心，其实这年头便宜实惠给人吃已经成为各家的共识，能做下去的都懂得这个道理，关键还是在这个人情味。

北方人都讲面子，热情一些的几句招呼，就好像家常菜一样的家常的寒暄，往往能拉近顾客与店家之间的距离。

但是，仿佛很多当初排档做的很好人后来扩大了营业面积反而不如以前了，这是为什么呢？
关键还是心理，在你做小的时候，将自己的心态放在和顾客一起的时候，才能用心去服务。
当有时候当你做大了，不用在乎几个回头客，自以为反正都是等座的，客满堂的时候，往往心态就会发生变化。

其实出去吃饭除了一个方便，搁锅饭香之外。做餐饮的不只是服务，而是一个交朋友的过程，你朋友多了，就懒得交新朋友了，眼高了，别人也自然和你疏远了。

忠言逆耳却实为心用。

这就是徽商的商道。