一半海水，一半火焰（我只说话，不发图）

This_is_it() · 发表于 2012-1-5 00:48:22

本帖最后由 This_is_it() 于 2012-1-5 01:05 编辑

   各位坛友，我所要讲的并不是流氓王朔笔下的故事，而是蚌埠新开的一家四川风味小吃店。
   这家名曰川都的小店并不高档，没有大菜，没有好酒，没有包间，没有卡座，甚至连洗手间也没有。
   去了几次，才写下这篇吃评，为什么呢？不是因为我是传说中的大梅子，而是有能耐大饼卷着馒头就米饭吃的人真不多。
   上班族中午时间紧张，我一般都是在大楼后面或是鸟市吃点盒饭小吃。最近去这家店吃，我们几个朋友每次点个四五样，大伙儿换着吃，五六十块钱足矣。所以这几天基本把没吃过的都尝过来了，也就有了以下这等这等。。。

   先说环境吧，餐厅不大不小，四壁清一色儿的水泥灰，大方桌，长条凳，墙上简单的挂着几个花脸，一进门看哪都黢黑一片，不像人家包天下进门就春风拂面，此间倒是透着几分寒意，不过窗明几净，收拾的也还干净。
   再说下厨房，地方不小，清一水儿的四川师傅，独立全开放式设计很有特色。顾客在玻璃窗前就可以近距离的观看厨师和面点师的手艺，这点做的比较有特色。操作台上码着数十种酱料，调料，还有一锅锅咕嘟着热气的原汁，卤汤。窗内十来个大师傅手舞银勺，忙的不亦乐乎，窗外我闻着浓郁的香味，馋的垂涎三尺。

好了话入主题，开评！

   这里吃的基本上都是5~12元的四川小吃，面点，大概二十来样，最贵的菜只有一样，20元的口水牛肉。有特色一些的如：

叶儿粑，胖胖的团子金灿灿的，外面裹着一片清香的苇叶，肉嘟嘟的围成一圈儿躺在小蒸笼里，看着就很想咬一口。趁热吃上一口，香！糯！软！粘！当中还有木耳胡萝卜丝的肉馅，这一笼便被我的美女姐姐连秒了三个。

波丝煎包（煎饺）也不错，前者是发面，后者是死面，特点是六只小点心用金黄酥脆的金丝脆连成混然一体，不知道怎么煎出来的。那金丝非常酥脆，小心夹起一片，轻轻一咬便会满口缤纷。猪肉的馅很紧，精多肥少，咬一口不流油，咸淡适中，蘸醋和辣椒更是开胃，吃完一盘才会想起刚才没有细细品味。

糯米骨这东西有点像本地的肉粽子，一笼两个，粽叶枕头包着，烫的很，揭开后发现原来是糯米粽子裹着一根肉排骨，吃这东西里外烫了我两次，不过排骨味道很鲜，搭上随便一份主食就是很经济营养的一餐了。

小笼蒸牛肉和糯米骨比较像，简单的说就是糯米裹的粉蒸牛肉，味道还行，牛肉是先卤过再蒸的，这东西没什么复杂的，只是蚌埠人不这么做牛肉，图个新鲜劲吧。

红油龙抄手听名字挺霸气外漏的，好像降龙十八掌里就有这么一招，其实就是馄饨，只是地方叫法不同而已，要说这红油龙抄手可算是地道的四川老牌小吃了，很多有川元素影视剧里都会出现它。本地的馄饨都是清汤的居多，这个却是用红油，香油，芝麻，花椒，干椒等调的卤，浇在大肉馄饨上，用调羹那么一拌，我边上有个妈妈在给自己五六岁的孩子喂这个呢，你们信不信？我反正是信了。

钟水饺不是闹钟一样大的水饺，而是当初有个卖水饺的四川人姓钟.......我必须庆幸一下，那位创始人得亏没姓毛。

巴蜀冷面点过一次，这个天要是上火的话倒是可以考虑，相当的阳春白雪。

担担面大家都听说过吧，这个可算是特色了。干拌面上浇了肉汤，肉臊子，肉酱，葱花，香菜，热气腾腾一大碗，扯开筷子抄底、洗盘、整理，套牢后拉起一根大阳线！那趋势、那气势，要说你不想吃都是瞎话！

酸辣粉这东西我最爱的，已经很多年没吃到这么正宗的了，大家可以去尝下，如果不好吃，回来拿散子捅我，拿油条污我，拿水单饼砍我都成，但我必须得帮掌柜的托一下，确实很正点。棕黑的酸辣汤上游着一群小蝌蚪，不！是炒黄豆！要想做出一份黯然销魂的酸辣粉，必须得有Cuidegaga的炒黄豆，还得加上用老醋，红油，和厨房柜台上叫不出名字的十几个不锈钢缸子里的调料，加上四川本地产的红薯粉，和一个两鬓花白的断臂四川大侠（新版已经升级成靓丽的川妹子）才得以倾情烹制。山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵；看完了电影《2012》，热泪迎眶的吃上一碗，再无遗憾了。

肥肠粉也算是天府名吃之一了，不知道有没有朋友看过《好雨时节》这部小清新电影，片中重口味肥肠粉可是两位主角爱情的见证啊。如果您只看电影过没吃过，可以斗胆试试。粉，还是普通的四川产红薯粉；肠，却是取自失恋33天的猪。我元旦加班，本来就烦恼，正愁没地方泄火呢，中午来上一份，从汤里夹起一截呼拉圈，带着满腔怒火塞到嘴里，一股新鲜的大肠气息如脱缰野马扑面而来，紧接着便弥漫在口中荡气回肠，稍倾虎躯微微一震，大河上下，顿失滔滔！连汤带水吃完，才把憋在心里的话吼了出来：Oh,shit!

钵钵鸡这东西我感觉跟纸包鸡包纸包鸡......都属于无厘头类的，大白瓷钵里半缸子酱汤，十来串细竹签串的串，有小新和美女最讨厌的青椒，还有小黄瓜，红椒，胡萝卜，当然还有鸡。这东西太非主流，既不炸也不煮，而是冷菜，蘸酱汤吃的。无奈我是吃了肥肠粉后这个才上的，没品出什么味道来，感觉有点像口水鸡，不过还是劝大家，无论混到哪里，肥肠粉都要放在最后吃啊。

牛肉土豆粉也是我的几个吃友公认的比较棒的一种面食，麻辣牛肉汤底，土豆粉怎么形容呢，我觉得很像扁平的HDMI高清线，很肉筋，有嚼头，口感90分。提醒大家川味的汤比较麻，开始没啥感觉，大半碗吃完嘴就麻了，吃完出门，风一吹，嘴唇麻酥酥，很有快感。

当然也不能光夸，我也说说负面意见

赖汤园其实就是一碗清水汤园，光滑的很一点没赖，不用说肯定又是姓赖的先生开创的......没吃出什么特别，我实在不明白店主为什么要卖到8块钱，同样的汤园，雪园只要两三块，而且个大汤好，这个价位，这个品质实在不敢恭维。

糯米骨好吃，但我上次吃到一块，确实名符其实，只有骨了，而且是三块没肉的光板排骨包一起悲剧了，希望老板能交待一下大厨，选料要用心，要营养美味不忽悠。

米酒小汤园，估计也是姓赖的家伙旗下的，别的不说，5元钱，我感觉有点贵了。

钵钵鸡卖相的很好看，18块钱尽吃青椒了，鸡块还是少了点，再多来几块香香嘴最好。

蕨根粉我挺喜欢吃的，但放平盘子里实在太难夹了，要么就断了，要么就碎的浪费了，老板，您再多加点粉，换个碗来装吧，求你了。

泡菜每次上的都不一样，我想吃泡白菜，偏偏给我上了一盘泡白萝卜，5块钱的泡白萝卜，一桌子人都没吃完。

最后，也是最严重的问题，厕所有木有？有木有？居然没有厕所，服务员告诉我，内急有三个选择A是乘电梯去5楼，B是绕道去对面的XX烧烤，C是绕道去对面XX烧烤对面的XX自助。亲，我可以忍了，不知道你们这些员工是怎么忍下来的。

   我的体会是四川风味以麻为主，麻中带辣，辣味不像湖南那么冲，但麻味儿是后劲大，兼有浓香，很吊人胃口。当然每种主食都有清汤不辣的，像三鲜面、排骨面、三鲜龙抄手、烧麦、皮蛋瘦肉粥什么的我都尝了一下，原料都一样的，只是不用麻辣调料了，比较适合小孩和青春期的战痘人士，在此就不一一赘述了。几次去品尝给我最直接的感觉就是，小吃很辣很麻，每次吃完嘴里，心里都像揣着一团火一样，中午吃的，晚上肚里还火热火热的很来劲，虽然吃得饱饱的，第二天再闻到麻辣味还是会忍不住。还有就是汗，前面说了，饭店里风格虽然灰暗灰暗的，但食物的味道却是很鲜亮的，空调开的又热，每次吃饱后，我们几个老爷们儿都是大汗淋漓，只能麻烦服务员把我们头顶上空调关掉。这个天气，自焚事小，湿身事大啊！总归一句话：一半海水，一半火焰。

      后话：我年少时曾经在成都呆过一段时光，对那边的风味回忆良多。如今，一个世纪过去了，借着饭饱晾汗的功夫和后堂的师傅隔窗聊着，听着浓浓的四川口音，既感到熟悉亲切，又感慨岁月催人老。

      人生，就像一份美食，一定得趁热吃啊！

This_is_it() · 发表于 2012-1-5 01:10:51

本帖最后由 This_is_it() 于 2012-1-5 01:11 编辑

我滴个去的，写这么多字，累的我半死，各位看贴的朋友您受累了，以后我再不写小吃评论了，太麻烦了。我原订的计划想把蚌埠的沙县，雪园，南翔都挨个评论评论的，现在计划作罢。挨个评下去，没写死俺先撑死在马路边了。等我歇几天，再研究一下蚌埠的大麻虾吧。