蚌埠餐饮协会和蚌埠日报社联合推出《滋味人生》栏目，匠心打造出舌尖“蚌”字号！

壮哉我BigBang · 发表于 2023-10-13 21:15:20

蚌埠地处中国南北交界处，使得天南海北的特色美食在此汇聚，各种菜系在此集成，独特的地理位置形成了蚌埠兼容并包的饮食文化，也造就了一批勇往直前开拓创新的餐饮界佼佼者。如今，餐饮业开启了高质量发展的新阶段，如何立足自身特色，打开更广阔的发展空间，成为每一个餐饮人不懈的追求。
蚌埠餐饮（烹饪）协会和蚌埠日报社联合推出《滋味人生》栏目，邀请本地餐饮精英，和大家一起分享蚌埠餐饮行业的发展和蜕变，自己摸爬滚打的创业故事，以及分析餐营业未来的发展趋势。

乔勇，从“吃饱饭”到“做好饭”匠心打造出舌尖“蚌”字号。
餐桌上的美味佳肴，来自乔勇的匠心与创意；餐厅里的灯盏杯盘，处处透露着乔勇的巧思与细致；后厨枯燥的锅碗瓢盆故事，成就了乔勇聚光灯下的光辉时刻。
蚌埠的餐饮界因为汇集了南来北往的美食，食客的嘴早就被养“刁”，美食江湖从来都是刀光剑影，来自东南西北中的餐饮人如果没有一身真功夫，很难在此立足。他们各显身手，开疆辟土，让源远流长的蚌埠饮食文化更丰富立体，让蚌埠不负“美食之都“的盛名。
乔勇从一名来自乡村的穷孩子一路奋斗成为金牌厨师、知名餐饮人，乔勇始终相信：勤奋创造奇迹！在这场尝尽酸甜苦辣的“寻味之旅”中，乔勇也“烹”出了自己的美味人生。

1.风起青萍，离乡谋生：
民以食为天，人们对美好生活的念想，总是离不开吃。1999年，17岁的乔勇在大年初九，揣着10块钱，背了一床被褥，就跟着姐夫从老家龙亢来到蚌埠。那时的他对未来充满了迷茫和憧憬，一心想到饭店找份工作，因为进了饭店就意味着有口饭吃。
初来乍到，乔勇能找到的工作只有洗碗工，可即便这份工作，他也倍感珍惜，每天他总是第一个到、最后一个走，将碗碟、厨房、地面都擦洗得干干净净。整整2年，他辗转多处，一直在做后厨最脏最累的活。但不论在哪家饭店，他的勤快和认真都能打动老板或店长，因为喜欢帮其他人干活，乔勇不但和所有人关系融洽，也熟知了后厨所有档口工作，积累了大量的厨房经验。

人生没有白走的路，也没有白吃的苦，跨出去的每一步，都算数。2002年，乔勇被人推荐到蚂虾街一家饭店就职，渐渐开始上灶炒菜，仅仅用了三年时间就迅速成长为厨师长。
不甘心止步于此的乔勇，决定赴北京、上海创业，把饭店开到了北京，但现实残酷，一年之后他就铩羽而归。饭店关门了，但乔勇却在大城市开了眼界，学到了当时一些先进的经营理念和模式。

2.大道至简，极鲜之味：
“我做过很多种工作，但无论做哪一行都觉得漂泊无依，唯有做餐饮让我觉得踏实，能扎得下根，有归属感。”乔勇说，也许就是烟火气一直吸引着他，虽然餐饮行业让他吃过苦、受过伤，但也是这个行业让他看通了人情练达，学会了如何做人。食物之味与人生之味交融，不仅构成了一方水土中最独特的美食记忆，也让他在阅历渐长后体悟到，食如人生，大道至简，平淡之中见真味。

世上没有白费的努力，也没有碰巧的成功，一切无心插柳，其实都是水到渠成。2008年开始，乔勇与合伙人一起在蚌埠接连创立了吉祥、太熟悉、红鼎、桂花藕等一系列餐饮品牌，并成立了红鼎餐饮集团。
“蚌埠菜以淮扬菜和徽菜为主，在不断融合中变化发展，但万变不离其宗，不变的是恰到好处的烹饪尺度，突出食材的本真原味。”乔勇说，为了满足食客的味蕾要求，他带领团队四处试菜，寻找优质食材，甚至找寻很多烹饪古法，为的就是还原食材最真的味道。

2017年，红鼎集团和千岛湖千发集团签订千岛湖有机淳鱼的蚌埠独家代理权，倾力打造本地餐饮市场知名“大IP”——红鼎砂锅鱼头！这道菜所用的鱼，来自千岛湖，工艺十分简单——活鱼现杀，取大鱼头，热油煎至两面金黄，大水烧开，小火慢炖60分钟，无须加其他调料，只需一把盐即可上桌。如今，这道看似简单的菜品成了经久不衰的爆品，95%以上到店顾客都会选择红鼎砂锅鱼头。

没有纷繁复杂的制作方法，没有浮夸缭乱的珍贵调料，看似简单的做法实则包含着蚌埠人追求本味的饮食智慧。而正是不加修饰的烹饪之道，才创造出了独属于红鼎砂锅鱼头的至鲜之味。
寻味之旅是还原食物本真的味道，做人亦是如此，以真示人，以诚待人，方能长远。
在红鼎临湖鱼馆的海鲜售卖区，有一只沥水篮，客人挑选的各种水产品，打捞上来后可以放进沥水篮沥干水分再去称重。这种诚信经营、以诚待客的理念，体现在饭店的每一个细节之处。

3.为千万珠城百姓做好每一餐饭：
乔勇认为，能够传承的美食，一定有人文的沉淀，能为食客带来沁入人心的感动。餐饮人在美食的选材上用了多少心思，烹饪过程中用了几分专注，品尝者都可以用心获知。寻味之旅，与其说是味觉风暴，倒不如说是消费者与餐饮人的一次心与心的交流，只有坚持工匠精神，才能做出别具一格的美食，这就如同用匠心烹制的砂锅鱼头所要传达的概念一样。
“不论是烹饪还是经营，都没有捷径，只有通过自我修炼、试错、修正，用时间去累积与沉淀，才能不断精进。”乔勇说，自己多年在餐饮界，除了体会到专注于食物的乐趣，更多的是通过食物去发现、去感知世界。在与食物的对话中，他更多地学会了包容，学会平和地与他人对话，慷慨地去爱。
经营饭店的目标，对乔勇来说早已不是为了吃上一口饱饭。“我们的近期目标是菜品申请非遗，长远目标是让蚌埠餐饮在全中国叫得响，立得住。我们的企业愿景就是为千千万万老百姓做好每一餐饭。”乔勇说，多年来企业以“向上”“向善”“知行合一”的精神打造企业文化，把“蚌埠餐饮”打造成金字招牌、走向全国，这已成为企业的使命和责任。美食的最高境界是本色出演，让菜品自己会说话，一道会说话的菜品一定是经过千百年传承的菜品。

“治大国如烹小鲜”，烹制一道美味佳肴，需要用上几分治国般的精细，才不辜负千百年来无数烹饪大师所推崇的饮食造化之妙趣。同时，“小鲜”背后蕴藏的人文情怀，暗含人生的大智慧，需要穷尽一生去品味。对如今的乔勇来说，尝遍酸甜苦辣，才是烟火人间，回首过去都是温情的味道。他说，特别感谢过去的自己，所以才会格外珍惜现在的一切！