放学点心——卡斯提拉

唐小唐妈妈 · 发表于 2014-11-4 13:21:51

配方来自《完美蛋糕》一书。能制作完美戚风，轻芝士，可以操作全蛋海绵蛋糕的焙友们再尝试这个配方，蛋黄量超大，对打发和翻拌的手法要求比较高。含糖量也高，介意的就换配方，不要试图减少糖量。
      配方，中筋面粉100克，鸡蛋3个，蛋黄3个，细砂糖150克，盐1克，无味色拉油15克，牛奶15克，黑朗姆酒10克，香草精5克。
      准备，面粉过筛三次，鸡蛋和蛋黄混合，牛奶加温和植物油混合，香草精和朗姆酒混合。
   21*11*8厘米的卡斯提拉用木质烤模垫硅胶垫，铺蛋糕纸。
      蛋液加温搅拌，用中，低速稳定的搅拌打发蛋液，捞起打蛋器，流下的蛋糕糊痕迹不会马上消失，能维持三秒以上，蛋糊就算完成。最低速再搅打两分钟整理大气泡。
      分两次把面粉拌筋蛋糊。捞一部分蛋糊，在装牛奶和油的碗里，翻拌均匀，再加朗姆酒和香草精混合物，翻拌均匀。把这一小部分面糊倒会主面糊，继续翻拌均匀。
   从20厘米高的地方将面糊倒入木烤模，用细筷子来回划“之”字，端起烤模震几下，使蛋糕糊表面平整。
   预热170度的烤箱，烘烤45到50分钟。上部变深棕色后，用筷子插到中心的底部，确定没有湿面糊即可出炉。端起烤模轻轻摔一下，然后倒扣在铺好油纸的木质面板上冷却。
   冷却好的蛋糕用保鲜膜或者密封盒包装，在冰箱冷藏保存一天后切片食用。来自: Android客户端