武汉面窝的做法[4P]

神威如狱 · 发表于 2014-3-20 16:15:37

面窝，想必有些人听着比较陌生，但它与武汉热干面、豆皮一样，是非常受武汉人爱吃的早点之一。它通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。它经济实惠，制作简单，遍及武汉三镇的大街小巷的早点摊上都会有它的身影。

面窝是武汉特有的，传说创始于清光绪年间，当时汉口汉正街集稼咀附近有一名叫昌智仁的摊贩，看到卖烧饼生意不景气，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他设计了一个中间凸的圆形铁窝勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们闻香而来，争着尝试这一新品种早点，吃到口中厚处松软，薄处酥脆，觉得非常好吃，便问何名？昌智仁随口答道：“就叫它面窝吧！” 自此，面窝便流传自今。

看：这就是炸面窝的专用工具（迷你版的，三个小面窝的），圆形的铁勺，中间凸起，再加上一个长长的手柄，好隔热。

面窝，作为一种价廉物美的特色武汉早点，流传已经有一百多年。它色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。

原料：大米 300克糯米 100克黄豆  40克姜末  小葱末白芝麻盐适量
制作：1. 将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上；2. 准备好姜末、小葱末和白芝麻； 3. 将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆； 4. 在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末，搅拌均匀备用；

5. 烧锅油，油热后将面窝工具放入油中润一下； 6. 在底部撒些芝麻； 7. 再舀勺米浆放入其中，表面再撒些芝麻； 8. 放入锅中炸，并将中间的孔用勺扒开；

9. 两面炸成金黄色后捞出摆盘；

10. 再配上碗“鸡蛋米酒”，就这是武汉人最常见的早餐。

小贴士：

1. 面窝的主要原料是大米姜，加入糯米是为了口感更好；加入黄豆是为了增香；大米、糯米和黄豆都要充分浸泡后磨成细米浆；米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末调味，搅拌均匀后静置十分钟；
2. 炸面窝是专门的工具，先放入油锅中润一下，撒些芝麻，放入准备好的米浆；再撒些芝麻在表面上；放入油锅时要注意用勺将中间拨一下，让中间形成一个洞，炸至两面金黄后捞出；
3. 武汉传统的吃法是配上一碗蛋花米酒，有干有稀，特别好吃。