昨晚吃的大厨手艺

林晓鱼 · 发表于 2013-8-22 14:07:47

鲫鱼豆腐的做法

1 鲫鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏，洗净，鱼身两面斜划2-3刀，抹上料酒，盐少许。 2 豆腐切成3-4㎝小方块，入加盐的沸水焯2分钟，捞出放入高汤中浸泡备用。
3 大火烧热炒锅中的油，放入腌好的鲫鱼煎至两面微黄，夹出备用。 4 煎鱼的余油留炒锅内。下姜末、蒜茸、辣酱用大火炒煸至出红油，调入料酒、生抽和高汤，煮沸下鲫鱼。改小火煮5分钟，下豆腐块烧10分钟入味。
5 先将鲫鱼捞出摆入盘中，锅内豆腐和汤汁调入水淀粉，推转搅均，待汁稠浓，淋在装鱼的盘中，撒上葱花即可。
特色
鲫鱼的浓厚鲜香尽数渗入豆腐之中，传统而合理的组合。况且制作过程简单，菜式成品色泽饱满非常诱人呢！