上次返乡在俺妈那吃顺便说一下自己做的卤水

蚌埠小地主 · 发表于 2013-6-30 02:02:50

俺是个吃肉的，小时候就喜欢各式卤菜熟食，就想着为啥家里烧的没有卤菜那么香呢？长大后没少捣鼓，但都没真正去搞。主要是配料太多，而且家庭不可能像外面卖卤菜的使用频率那么高，没必要。还有保存的问题，更重要的是那些做汤的鸡呀骨头呀炖几个小时都化了，浪费。还有，新做的都是中药味，难闻的很。
不过拖到现在还是要搞的。我来个家庭简易版的吧
很久以前我认为就是那些香料煮水就行了，其实根本不是那么回事。后来我知道加鸡，骨头，肉皮，还有调色的，但也不理想。这次还行，我就用的腿筋骨和肉皮，而且腿筋骨煮过肉拆下来吃了，把骨头再放里煮。煮了不短时间，我就用电饭锅干的，这样打的的汤料算出来了，要有咸肉就好了，可惜都吃完了。
第二是香料，多少次了，再怎么搞都是一股中药味，也难怪，人家一下都是一百多斤水放一点香料，俺就一个电饭锅，品种不放齐怕不香，放齐肯定多，料重了药味就大。没办法，我就用水煮一遍，煮过把水倒掉，然后就用药渣吧，而且一定要控制好量，越少越好。其实不一定哪种没有就不行，随意吧。俺用的很杂，也没按人家的方子，我喜欢啥味道就放啥草果桂皮白芷是我很喜欢的八角花椒豆蔻小茴丁香良姜砂仁比及栀子陈皮沉香山奈等等吧，都放了一点。甘草香茅罗汉果是我想放没搞到的。
第三是调料，糖色我就不炒了，没那工夫，我就放的红曲粉，白酒，黄酒，糖，盐，甜面酱，美极鲜，好的老抽少许（本来想加些鱼露，米酒的，没有，算了）色拉油
第四，蔬菜料，葱，姜，蒜，香菜，芹菜，洋葱，胡萝卜少许海米
油料就不另外搞了  家庭的，这一个电饭锅都快放不下了
过程很简单，骨头肉皮煮过去掉血污后换清水煮，电饭锅最少两个小时，中途水少了就加水。熬成奶白的汤。，香料的量我就不说了，你也称不出来，反正越少越好，见样放一点。纱布包好放清水煮15分钟左右，煮好水倒掉，料包捞起来放骨头汤里。弄个锅，烧点色拉油，小火，把素菜料切小块放里面炸。油要多点，素菜少点，不能像家里炒菜的量。小火炸个5分钟，放凉用纱布把炸过的素菜包起来，连油带料包都放汤里。也别讲究啥了，调料觉得量合适，都放里面吧。然后煮吧，得一个小时朝上，越久越好。骨头和肉皮不用捞出来。
   煮出来还是有点中药苦味，这正常，没事的，用几次就减轻了。可以把料包拿出来，放冰箱冷冻，以后感觉香味淡了再加进来加点骨头再熬。
   我这是简易版的，家庭嘛，接受批评指正，但不能以太专业的角度评判。卤水不用就冷凉，找个色拉油桶装起来放冰箱。

   有耐心看完的朋友我谢谢你，我编的也够累的，和编诗差不多。
   感兴趣的可以看一下，我这个绝对原创，是一个吃货亲身实践后的结果，而且比较符合家庭用。哦胡萝卜用刨子刨丝子。素菜不用太多，香菜把叶子去掉。

蚌埠小地主 · 发表于 2013-6-30 02:06:34

附带型男靓照照一张

蚌埠小地主 · 发表于 2013-6-30 02:11:05

这样捣鼓出来的卤水味道还行，而且用的越多越香，我体会到了。下回卤猪头肉馋了

折翼 · 发表于 2013-6-30 05:16:51

本帖最后由折翼于 2013-6-30 05:34 编辑

太太太复杂了，俺还是看看就照了，花生米上面是盐还是糖，这么多。小地主卤味点开业了~~
地址不知道的还是我来说一下吧 ~~
打的到姜桥，顺着十五中北墙一路向西，穿过芦苇荡，爬过石子山，然后看右手边有个小岔路，顺着小路走到第72棵柳树底下，往右手边下到田里面，直走五百米，蹲倒，摸摸方圆十米个有洞，找到洞钻进去，出洞后学两声猫叫，等五分钟再学两声羊叫，就会出现一个老太太问你个买大米糖，你说买半斤回家泡酒，她说买一斤送港澳游，你再说还能比香油还香来吗？她就会往前走，你跟着她就能找到小地主了~~~