小梦·『美食中』朋友小聚~2人简餐~糖醋排骨、蒜末茄子、香瓜小凉盘

小梦『成长中』 · 发表于 2013-5-18 13:10:14

糖醋排骨，蒜末茄子，香瓜小凉盘。

糖醋排骨
         材料：1斤排骨（500g） 10勺糖（瓷汤勺） 5勺香醋（瓷汤勺）1勺老抽酱油  生姜、大葱、八角适量（生姜可以多几片，去肉腥味）

         做法：起油锅（油适量，热过冷油）
                  放入生姜片  大葱段  八角  翻炒1下就好，接着放入洗干净的排骨继续翻炒，直至把水炒干冒油泡。
                  （重点：排骨要用水泡1小时，期间换最少2次水，因为排骨要生炒，所以一定要洗干净。要不会有味道。）
                  在把排骨炒的冒油泡的时候，加入白糖10勺（亲，千万不要怕放糖，有可能，你尝味道不够甜，还要加。）
                  加入完糖后，加水。加水的比例是1：2（1份排骨，2份水。水一定要在锅里漫过排骨。）
                  加过水后，加如老抽酱油。新手对最后的炒糖，上色没有把握，所以建议加点酱油。
                  调料和水加完后，大火煮开，转中火慢炖。水煮一般的时候，亲尝尝你的汤汁，够不够甜。如果不够再加点糖。
                     水煮的还剩2/5的时候，开始转大火翻炒，开始收汁。
                  翻炒到，汤汁开始气泡时，加入5勺醋（您也可以按照自己的口味加醋，可多可少。）
                  加醋翻炒后，就可以出过了。