炒蜗罗牛子-香辣田螺

小莫4459 · 发表于 2012-12-8 17:24:14

　　夏季，大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。
　　街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌。
　　其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候务必要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
　　原料：
　　新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒。
　　做法：
　　1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
　 2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
　　3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
　　4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
　　5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
　　6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
　　7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
　　8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
　　9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
　　ps.
　　1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
　　2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
　　3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。