五花肉

蚌埠小地主 · 发表于 2012-11-22 22:34:20

看你发帖那么积极，简单点评一下吧。希望对你有所帮助。
板栗烧鸡，要软糯香滑咸鲜回甜，显然你的火候还不够，欠汁不浓稠。你搭配青红椒而且量大了，会盖住鸡和板栗的味道。
蒜苗五花肉，一般用咸肉比较好。用鲜肉最好先汆透再切片。市场上卖的五花肉都是条状的太窄了，你可以汆透定型后斜着切，这样不但能切薄易于操作，而且能切宽一点，切得大而薄自然少腻一点。但五花肉多少会腻，所以搭配点花椒和干红椒不错。就算不能吃辣放点黄豆酱或郫县豆瓣酱也能去腻。
茄子豆角，显然油不够，不是盘子里的油，而是炸的锅里油不够。豆角等于煮出来的，口感不好含水量大味汁进不去。茄子也是，切大块就要炸稍微干点味汁才能进去或挂在表面。而且不炸透口感发木发硬不好吃。要大火炸透后迅速挂个汁，菜出来以后入口先是酱汁咸鲜味和糖醋味，茄子还有点外焦里嫩烫烫的才好吃。茄子都变色了，家里操作一般舍不得倒油，下回稍微多倒点，烧热点，茄子少一点。如果还变色可以试一下以下方法：炸好后沥干油溜的过程中加入西红柿或番茄酱，也可以加入少许白醋或醋。炸的过程中盖上锅盖炸。其实这个菜是个溜菜，做好了很好吃。我的做法是猛火宽油炸透后捞出沥油，锅里少留底油，烧热下蒜末放入少许郫县豆瓣酱黄豆酱和番茄酱，加入糖（多一点）醋，不放盐。勾好欠后迅速下入炸好的茄子豆角，翻炒几下出锅。这个菜成品表面要有一层浓稠酱汁。你看你的，像白水煮的。
还有你的摆盘，能看出来你是为了照片好看所以盛的少，但边子都没擦干净。如果你很挑剔买点大点的带造型的盘子吧。太平街有。
不好意思，说的基本上都是批评的话。但这是我能看出来的。好的地方也有，就不说了。
班门弄斧了，见笑。

loveu325 · 发表于 2012-11-22 22:44:11

蚌埠小地主发表于 2012-11-22 22:34
看你发帖那么积极，简单点评一下吧。希望对你有所帮助。
板栗烧鸡，要软糯香滑咸鲜回甜，显然你的火候还不 ...

数显很感谢你的建议，很中肯！
作为一个在外地工作的蚌埠人来说，菜的量就这么多，不存在为了拍照少装盘的缘故！
那个茄子豆角，是我爱吃的菜，但是，不喜欢油多，所以，做成这个样子了！凡是都有第一次，以后会努力改进！
如果说，最爱吃的东西的话，那各色的辣椒就是我的最爱了！
呵呵，每天下班回到家都已经很晚了，一个人，有时候就不讲究那么多了，也不是个追求精细生活的人，不知道哪天就离开南京了，不想置办那么多的家当

不过，真的是很感谢你哦