【番茄出品】好吃看得见

番茄小妍

牛肉粉丝大白菜汤 牛肉我喜欢牛腩

小街子那边有一排摊位全部是各种卤菜 我戏称为卤菜一条街
哈哈 那边有一家椒麻鸡 没看上鸡肉 倒是看上鸡杂鸡血了
老板还不愿意多卖，说是买鸡肉才能加鸡血
这个买回家加点千张粉丝香菜豆腐 辣乎乎的简易麻辣锅就做成了

红薯饭

猪肝面

酱豆子 酱豆子乃居家必备良品呐~又臭又香
妈妈怕不卫生，外面买回家的酱豆子她都喜欢再蒸一下 再拌点香油 晚上沾馍馍吃

我家今年也腌了不少雪菜
我喜欢雪菜肉丝白干子一起炒着吃

砂锅鸭翅和鸡爪

最后来秀一张相片 哈哈 我很爱这张 完全自然光 没有修图
取个名字 叫拥抱阳光

冬天来了 春天还会远吗

蚌埠小地主

{:soso_e179:}

折翼实名认证

俺昨天也是牛肉粉丝大白菜，省下来两块肉做牛肉合子~~

番茄小妍

蚌埠小地主 发表于 2012-11-18 10:42

老师！现在是提问时间，如何能让炒猪肝包裹上酱汁
上次按照你的方法调配出来的酱汁很下饭 但是猪肝显得有点干 图片我想了半天没敢上。{:soso_e101:}

番茄小妍

折翼 发表于 2012-11-18 10:49
俺昨天也是牛肉粉丝大白菜，省下来两块肉做牛肉合子~~

对了 你家买的牛肉出水多不多 我妈在菜市买的牛肉我已经觉得怪干的了 但是一煮又感觉少了好多

蚌埠小地主

番茄小妍 发表于 2012-11-18 11:58
老师！现在是提问时间，如何能让炒猪肝包裹上酱汁
上次按照你的方法调配出来的酱汁很下饭 但是猪肝显得有 ...

这样称呼我担待不起。过两天我详细回答你，现在没时间。见谅

五月光爱水的鱼

拥抱阳光，这才是生活！

lht84实名认证

我也喜欢在做干饭的时候切几块芋头当里面蒸
前一阵去我姥姥家弄了一坛子咸菜，最近天天炒毛豆尅
你家的神仙豆在哪买的，味道怎么样，现在街上的大多数味道都不正宗，就像咸鸭蛋，没有油还不咸
猪肝面灰常不错，来3碗！

半空中

路过。。

番茄小妍

lht84 发表于 2012-11-18 13:02
我也喜欢在做干饭的时候切几块芋头当里面蒸
前一阵去我姥姥家弄了一坛子咸菜，最近天天炒毛豆尅
你家的神仙 ...

好眼力 那个酱豆子特别好吃 但是很难买 是在米亚菜市那边 老板不固定出摊日子 老板是个四川人 他家的酱豆子和豆豉都好吃

蚌埠小地主

番茄小妍 发表于 2012-11-18 11:58
老师！现在是提问时间，如何能让炒猪肝包裹上酱汁
上次按照你的方法调配出来的酱汁很下饭 但是猪肝显得有 ...

  猪肝炒出来老是因为猪肝纤维质地较粗，加热后细胞收缩锁水能力差，出水大故而发干。而且猪肝含血量大，腥臊味重，想处理好除正常的上浆外还需下点功夫。首先是选料，要尽量选用肝边，有筋的地方尽量不要选用，即使用也要仔细剔除筋膜，切成合适大小。以前说过泡水是为了去除腥臊味，和泡椒鸡爪一个道理。然后泡好要沥干，可以用纱布挪干（水分出来了味汁才能往里走）。然后就是入味的关键，猪肝烹调时间短，上浆基本就是入味，后面的酱汁主要是表面的味。料酒，葱姜汁，白胡椒，鸡精，糖。盐就不要了，加了盐更容易出水。如果像你说的还是老，可以加点小苏打或泡打粉，拌入淀粉，把上浆的碗或小盆放到有点余温的微波炉里发一会（和发面一个原理）。放入蛋清拌匀。
  然后就是滑油了，油锅烧热后（很热）关火，冷凉后再次加热（家庭不能像饭店一样倒很多油，这样就不粘了，如果炸过花生米的锅就不用这样了）火不要太大，尽量分散着下锅，不要立刻翻动（此时容易脱浆），待表面基本固化后抖动锅具用铲子推散。整个操作过程尽量快，不能超老，断生即可。
  后面的你都知道了。
  我表达能力有限，不知能否帮上忙。各人操作有差异，还需要你不断实践改进。不过放番茄酱真的不错。

番茄小妍

蚌埠小地主 发表于 2012-11-18 13:15
猪肝炒出来老是因为猪肝纤维质地较粗，加热后细胞收缩锁水能力差，出水大故而发干。而且猪肝含血量大， ...

已经非常谢谢了 我是真心夸你的
因为不管好与不好你都能讲出一番道理来
而且点评确实到位 如果肚里没有货是说不出来这些门道的{:soso_e113:}

杰杰812

牛肉粉丝大白菜

月瀧紗壽司師实名认证

。。。。私房菜~很好