香浓核桃塔~~~~

折翼 · 发表于 2012-3-19 09:36:14

昨天从论坛网友那里买的核桃仁，不用我说都知道是谁了。灰常感谢你，买的少也给俺送来了，早就垂涎君之的核桃塔，心里长的草彻底拔除~~
配料：
塔皮：高筋面粉100克，细砂糖30克，黄油65克，鸡蛋液20克，盐一小撮。
核桃馅：核桃碎100克，细砂糖65克，蜂蜜30克，牛奶80克，黄油5克。
核桃馅的制作：
将细砂糖和蜂蜜混合，用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦红色，关火。
立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆
把核桃碎倒入焦糖浆里，搅拌均匀，冷却后即成核桃馅。 核桃塔的制作：
把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合，用筷子轻轻搅匀即可，不要打发
分三次加入鸡蛋液，并且用筷子搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合，仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里。
揉成面团，静置20分钟。案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片。把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮，并把多余的面皮除去。
在塔模底部用叉子叉一些小孔，以防止烤焙的时候底部鼓起。填入核桃馅，再次静置20分钟后，放进预热好的烤箱烤焙即可。
过程没拍图
这是做好的，还没进烤箱

烤好了，就是不小心火大了些，不是太好看。