本帖最后由 蚌论小秋 于 2016-10-8 17:23 编辑
卤鸭、卤肉、烧鹅……街边的卤菜以其方便、味美的特点，一直是市民餐桌上的常见菜。不过其生产、加工及流通领域的环境特点和人为因素，却可能给人们的饮食安全带来一定的隐患。今年，蚌埠市食品药品监管局对全市肉制品小作坊进行了集中整治，目前，已有30多家肉制品小作坊达到了备案标准。
小作坊大“变身” 国庆节前，经开区肉联厂附近一家卤鹅加工小作坊内，老板吴仙红和伙计们正忙着加班生产，以备节日所需。两个月前，他家的小作坊还是泥墙泥地、脏乱不堪，现在他家的小作坊全部铺上了白瓷砖，装上了防蝇门窗，显得干净整洁了不少。
改造前↓↓↓
改造后↓↓↓
吴仙红的卤鹅铺子是经开区第一批达到备案标准的肉制品小作坊，今年以来，经开区市场监管局对辖区内的肉制品小作坊进行了集中排查，依据《蚌埠市熟肉制品生产加工小作坊专项整治工作方案》(以下称《方案》)，要求肉制品小作坊进行整体改造。“吊顶、墙砖、地沟都是才铺的，我还新添了电炉，不烧柴了，不制造大气污染。”吴鲜红表示“我们也想正规，有个证我就挂在摊位上，让顾客都能看见。”
未备案将取缔 从今年3月份开始，市食品药品监管局对全市熟肉制品小作坊进行摸底排查，初步排查出120余家熟肉制品小作坊，依照《方案》，肉制品小作坊应当设有相应的原料贮存、清洗、加工的专用场地;地面、墙面干净卫生，食品原材料必须索证索票。 据了解，目前，蚌埠市已有30多家肉制品小作坊达到了备案标准，40余家取得生产许可证的熟食加工企业。
本月起，蚌埠市还将加大对集贸市场、超市、餐饮服务单位的监管力度，严禁购进和销售未取得熟食制品加工小作坊《备案证明》，以及没有《随货同行单》的熟肉制品。对无生产许可证或无备案登记证明的熟食制品生产企业和小作坊依法予以查处和取缔。
对使用未经检验检疫肉制品作为原材料，以及生产加工过程中超范围超限量使用食品添加剂、非法添加非食用物质及脱毛过程中使用工业松香的熟肉加工小作坊将列入“黑名单”并依法查处。
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这些常在街边或超市散装出售的熟食，也很容易被致病微生物污染。 食品专家告诉你吃卤味时必须要注意的六件事：
一、散装卤味最好当天吃完。 因为气温高时，卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿，即使在冰箱内过夜，也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。因此，卤味放冰箱贮藏并非绝对“保险”，最好当天吃完。
二、一次吃不完加热再食用。 卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热，用高温、热透的方式杀死多数微生物，防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经腐败，建议不要吃。
三、搭配食用口感好。 油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃，减少油腻感;爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片，建议搭配卤汤则风味更佳。吃的时候要以适量为主，不要一次性吃过多。此外，部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多，皮肤有炎症的人应少吃。
四、真空包装比散装的安全系数高。 真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气。一般情况下，保质期内的食品不会有微生物超标的问题。董庆利提醒，卤制品要挑生产日期较新的，离保质期较近的不建议购买。
五、到正规卤菜店购买。 在购买卤制品时，要选择正规的店面，店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊，这样的食品更有安全保证。
六、尽量少吃卤味。 卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。同时，过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易让人味觉敏感度下降，对日常的清淡食物失去兴趣，不利于整体膳食健康。
蚌埠市食品药品监督管理局温馨提醒：
当您发现食品药品生产经营违法行为时，请拨打12331投诉举报。
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发表于 2016-10-8 17:20:28
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发表于 2016-10-8 17:21:50
