【甜心主妇】山寨版“雪浮岛”&烤蛋白糖霜

Mis.Mrs-Liu

“雪浮岛”是一道非常受欢迎的西餐餐后甜点，主要是用烘烤过得蛋白霜和英式奶油组成。
英式奶油我没有做，虽然叫奶油，其实是轻度打发的卡仕达奶油，是有蛋黄，糖，牛奶和香草子打发而成的。
因为里面要用到香草子，我没准备。如果去掉香草子，就体验不到英式奶油香浓的口感了。
我把下面英式奶油铺底换成了最近做的一款稀果冻（橙加梨汁加枸杞口味的）。
果冻的清凉爽口为入口即化的蛋白糖霜增添了不一样的口感。
好了，先把知识普及下，不知道各位“涨姿势”没有？哈哈。
1、蛋白70g，糖粉20g，先打到小尖角，看图说话。

2、拿一张烤纸，剪成5cm大小的方纸片，换上自己喜欢的裱花嘴，装入裱花袋，挤出花型。

3、水烧开至85-90度之间。

4、把挤好的蛋白霜连同烤纸一起翻转过来放入水中。

5、用叉子把蛋白霜往水里按一按，纸片会自然分离脱落。

6、大概煮3分钟左右，用叉子快速捞出，放在厨房纸上吸干水分。

碎碎念：1、要先把烤纸剪成想要的大小，省的手忙脚乱。
2、煮蛋白霜的水温一定要保持在85-90度之间，太低的话蛋白霜会消泡，太高的话会变形。
3、原版“雪浮岛”上面淋的是焦糖糖丝，如果不喜欢太甜，可以不放或者放其他自己喜欢的。
我淋上去的是甘纳许。都不知道把原版改成哪样了，⊙﹏⊙b汗



多余的蛋白霜，我用100度的低温烤了将近50分钟，本来是不应该烤到上色的，后来我忘记了，没想到歪打正着，考到上色的比不上色的看起来更加有食欲更加好吃。如果多余的蛋白消耗不完，用来做这个完全可以。甜的可以换成咸的，把糖换成细盐就行了。某人说，是膨化食品。不过这个膨化食品可比超市里的健康多了。就一个蛋白加点盐或者糖，打发，进烤箱烤一下，没啥技术含量，又好吃又解馋，还不怕发胖。
口感是脆脆的，所以拿的时候小心点。放一个到嘴里，立马就化了。吃起来没感觉，要多尝几个。就像小时候门口挑着扁担来卖的麦芽糖的味道。



谢谢看此贴的大家，感恩~

zsq

看着怪费功夫滴。

meredith

板凳，看着真想吃

xyyr

妞就是会吃，，，啥时候给姐做点，，，

日天88实名认证

大师终于露面了

五月光爱水的鱼

太专业！

霜之哀伤实名认证

非常想你

蚌埠小地主

和中餐里芙蓉的做法如出一辙

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meredith 发表于 2014-2-26 20:54
板凳，看着真想吃

想吃就吃。来自: Android客户端

哥只是个传说实名认证

xyyr 发表于 2014-2-26 21:03
妞就是会吃，，，啥时候给姐做点，，，

啥时候给哥做点。来自: Android客户端

折翼实名认证

这个挺有意思的哈，。

追求健康生活

昨天还看你帖子呢，还想好久没见着了，结果，就发帖了，还三连发，哈哈哈

K心果

你要出名了，楼主

大鵬鳥