苦槠豆腐，无法遗忘的欢喜

安徽石台牯牛降

苦槠豆腐，无法遗忘的欢喜

初冬的太阳有些嫩，估计要下雨了。老妈总在饭后叨叨，让我休几天假带娃，她要回村里捡点苦槠籽，做点野栗豆腐。以前，总听老妈说，苦槠树是农村人最爱的树，也是粮食树。母亲小时候吃的东西少，住在山里，有时也靠着苦槠果实挨过一个又一个冬天。

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现在虽然不需要靠着苦槠充饥，但也是多少农村人的回忆。每到秋末冬初，村里几乎家家都会去山里捡拾苦槠籽回来做豆腐，苦槠树长在山里，不是随地可见，想要找寻总能找得到，所以想吃到这野栗豆腐，还需花点功夫。

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捡回来的苦槠籽，要趁着好天气摊在院里暴晒使壳子开裂，去壳。以前农村没有机械的时候，人们都是用风车给油菜籽、稻谷去壳，暴晒后的苦槠籽去壳后也可以用风车去杂。去杂后的苦槠籽有着天然的苦涩味道，是没有办法直接使用的，一般要在大缸里泡上一天去味，去味的果肉用石磨磨浆，用纱布过滤洗粉，沉淀凝固后，碾碎用米筛筛粉，摊开，暴晒。最后一步最关键的是熬粉，这是考验手艺的时候，水和粉的比例要把握得当，熬的时候要不停的搅拌，做出来的豆腐才软嫩Q弹，最后装模定型，自然冷却，剩下的就交给时间啦。去模切块，一块块灰褐色的野栗豆腐方方正正，也充满着童年的回忆。

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母亲的手艺不必多说，小的时候就爱吃野栗豆腐，略微苦涩。如今，又有多少人和我一样怀念这一口儿时回忆，一道野栗豆腐，做成不容易，捡、晒、磨、泡……一道道工序，需要时间也需要沉淀，方能成就美食。现在这个季节正值苦槠籽成熟季节，有点空，也可以自己去拾点果子回来，体验下野栗豆腐制作的过程，找找儿时记忆中的美味吧！

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客家人