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标题: 从热干面开始，品味户部巷的汉味烟火 2 [打印本页]

作者: 撒拉族 时间: 2025-3-22 22:51
标题: 从热干面开始，品味户部巷的汉味烟火 2
初入户部巷，热干面开启味蕾之旅
参观完雄伟壮观的武汉长江大桥后，怀着对美食的热切期待，我踱步来到了不远处的户部巷。还未踏入，就能听到从巷子里传来的嘈杂声，那是此起彼伏的吆喝声、欢笑声以及锅碗瓢盆碰撞的声音交织在一起，热闹非凡。踏入户部巷，瞬间被这里浓郁的烟火气息所包围。狭窄的街道两旁，一家挨着一家的店铺琳琅满目，招牌林立，五彩斑斓的灯光闪烁跳跃，将整个巷子映照得格外明亮。熙熙攘攘的人群摩肩接踵，每个人的脸上都洋溢着兴奋与满足，手中拿着各式各样的小吃，边走边吃，尽情享受着这美食带来的快乐。
在这众多的美食中，热干面作为武汉的标志性美食，无疑是我此次户部巷之行的首选。还未走到热干面店前，那股浓郁醇厚的芝麻酱香气便扑鼻而来，瞬间勾起了我的食欲，让我迫不及待地想要品尝一番。
户部巷的前世今生
（一）历史溯源
户部巷的历史可以追溯到明朝初年，那时它还只是一条普普通通的小巷，因毗邻户部下属的藩台衙门而得名，其在明朝嘉靖年间的《湖广图经志》上就有相关记载。当时，这里是官员们的聚集之地，达官显贵们在此吃喝玩乐，享受着悠闲惬意的生活。由于靠近码头，舟车往来频繁，人气极为旺盛。小巷里的居民们勤劳聪慧，充分利用江汉平原丰富的粮食资源和各地的干鲜食材，精心烹制出各种鲜、香、快、热的汉味小吃，渐渐惠及往来的人群，户部巷的名声也由此逐渐传开。
（二）发展历程
最初，户部巷只是一些小吃摊贩自发聚集的地方，他们凭借着各自的手艺，制作出各具特色的美食，满足着过往行人的口腹之欲。到了 20 世纪 40 年代，肩挑小担沿街叫卖的谢氏面窝在户部巷安家落户，因其品种多样、味道鲜美，在三镇声名远扬。解放初期，随着餐饮业进入合作化，谢氏面窝被国营餐馆 “收编”，其名声也逐渐沉寂。
20 世纪 70 年代，为了维持生计，有人在户部巷做起了早点生意，于是便有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多知名小吃，户部巷的美食种类日益丰富。20 世纪 80 年代至 90 年代，中华路临江一带成为武汉多条公交车辆的起点站和终点站，客运轮渡码头也较为集中，搭乘轮渡过江上班的市民众多，户部巷逐渐成为这些上班族解决早餐的热门聚集地。
1990 年，谢氏面窝的传人重操旧业，恢复了传统的制作方法和经营方式，再次在户部巷扎根，这也成为了户部巷走向兴盛的重要起点。此后，全市乃至散居在外的老武汉人，只要有机会，都会不辞辛劳、隔江隔水地来到这里品尝美食，感受那份浓浓的家乡味道。一条长不过 150 米、宽不过 3 米的小巷，每天都有数千人光顾，全年生意兴隆，热闹非凡。
2002 年，武昌区政府为了重塑历史文化名城，按照 “汉味早点第一巷” 的定位，对户部巷进行了整体打造。政府投资对原来破旧的小巷依照明清古朴形制进行修葺，使其既保留了古老的韵味，又焕发出新的活力，楚风浓郁，特色鲜明，声名远播。经过六次改造升级，户部巷已由原来仅有 147 米长、3 米宽、12 家小吃经营户的小巷，发展成为由户部巷老巷、自由路、民主路西段和都府堤南段组成的大型街区。如今，这里各类经营户多达 300 余户，经营的特色美食超过千种，成为了集小吃、休闲、购物、娱乐为一体的年接待游客逾千万的汉味特色风情街区，以 “汉味美食第一街” 的美誉闻名全国。
小吃盛宴：户部巷的美食密码
（一）热干面：武汉味道的灵魂
在武汉，热干面早已不仅仅是一种美食，它更像是一种文化的象征，深深融入了武汉人的生活之中，是武汉人日常生活中不可或缺的一部分。清晨，大街小巷弥漫着热干面的香气，唤醒了整座城市，武汉人往往会在上班、上学途中，来到熟悉的早餐摊前，点上一碗热气腾腾的热干面，开启活力满满的一天。
热干面的制作工艺极为讲究，面条选用优质的碱水面，这种面条色泽淡黄，质地筋道，有着独特的韧性，煮熟后不易坨，能充分吸收酱料的味道。制作时，先将面条放入沸水中煮熟，随后捞出沥干水分，这时的面条已初步具备了热干面的雏形。接着，便是热干面灵魂酱料的登场 —— 芝麻酱。芝麻酱选用优质芝麻研磨而成，色泽棕褐，质地细腻，散发着浓郁醇厚的香气。将芝麻酱均匀地浇在面条上，再依次加入小麻油、葱花、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等调料，然后迅速搅拌均匀，让每一根面条都均匀地裹满酱料。
我迫不及待地夹起一筷子热干面，放入口中，瞬间，那浓郁醇厚的芝麻酱香味便在口中散开，醇厚的芝麻香裹挟着面条的筋道，每一口都充满了韧性和嚼劲。小麻油的加入为热干面增添了一抹独特的油润香气，使口感更加丰富醇厚；葱花的清新爽脆，为热干面注入了一丝清新的气息，中和了芝麻酱的油腻感；萝卜丁和酸豆角则带来了爽脆的口感和酸甜的味道，它们的存在不仅丰富了热干面的口感层次，还增添了一份别样的风味，让人回味无穷。
（二）豆皮：软糯与香脆的交织
除了热干面，三鲜豆皮也是户部巷里备受欢迎的特色小吃，是武汉人早餐的重要选择之一，堪称武汉人过早文化中的经典代表。在武汉，许多老饕们为了品尝到正宗美味的三鲜豆皮，不惜早起，排着长队等待着那一口新鲜出锅的美味。
三鲜豆皮的制作过程颇为繁琐，有着严格的要求和讲究，每一个步骤都蕴含着武汉人民的智慧和对美食的执着追求。首先，要准备好优质的原料，糯米需提前浸泡，使其充分吸收水分，蒸制后软糯香甜；豆皮则由大米和绿豆磨成的浆汁摊制而成，绿豆的清香与大米的醇厚完美融合，赋予了豆皮独特的风味和酥脆的口感。馅料也是三鲜豆皮的关键所在，通常选用鲜嫩的猪肉、鲜美的鲜蛋、鲜香的鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）等食材，这些食材经过精心处理和炒制，散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。
制作时，先将浸泡好的糯米蒸熟，使其颗粒饱满、软糯香甜，散发着浓郁的米香。接着，在特制的平底锅中倒入适量的米浆，迅速转动锅子，使米浆均匀地铺在锅底，形成一层薄薄的豆皮，待豆皮表面微微凝固后，打入鸡蛋，用铲子将鸡蛋液均匀地铺在豆皮上，让鸡蛋与豆皮充分融合，增添了一份丰富的口感和营养。然后，将蒸好的糯米均匀地铺在豆皮上，再铺上炒好的馅料，轻轻压实，让糯米、豆皮和馅料紧密结合在一起。最后，将豆皮边缘折叠整齐，将米和馅料包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，小火慢煎，煎至豆皮两面金黄酥脆，散发着诱人的香气。
刚出锅的三鲜豆皮，色泽金黄透亮，宛如一件精美的艺术品，让人眼前一亮。金黄的豆皮上点缀着鸡蛋的金黄和馅料的丰富色彩，显得格外诱人。我轻轻咬上一口，首先感受到的是豆皮的香脆，那酥脆的口感在口中瞬间散开，发出 “咔嚓” 的声响；紧接着，是糯米的软糯，软糯的糯米在口中散开，细腻而香甜，与香脆的豆皮形成了鲜明的对比；最后，是馅料的鲜美，鲜嫩的猪肉、鲜美的鲜蛋、鲜香的鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）等食材相互交融，每一种食材的鲜美都得到了充分的展现，丰富的口感层次让人陶醉其中，欲罢不能。

文化探寻：户部巷不止于美食
（一）传统手工艺品展览
在户部巷的游览中，传统手工艺品展览就像是一座隐匿在美食海洋中的文化宝藏，静静地散发着独特的魅力，吸引着每一位对传统文化充满热爱的游客。展览区域内，一幅幅精美的剪纸作品整齐地悬挂在墙壁上，这些剪纸作品造型各异，栩栩如生，仿佛在诉说着一个个动人的故事。有的剪纸以武汉的历史文化为主题，生动地展现了黄鹤楼的雄伟壮丽、长江大桥的气势磅礴以及武汉三镇的繁华景象；有的则以民间传说和神话故事为蓝本，塑造出了形态各异的人物形象，如嫦娥奔月、牛郎织女等，每一个形象都刻画得细致入微，活灵活现，让人不禁为剪纸艺人精湛的技艺所折服。
在展览的一角，摆放着许多精美的糖画作品，这些糖画晶莹剔透，色彩鲜艳，宛如一件件精美的艺术品。制作糖画的师傅手法娴熟，只见他手持小勺，舀起一勺融化的糖液，在光滑的石板上轻轻挥洒，瞬间，一条栩栩如生的龙便跃然纸上，仿佛即将腾空而起；又或者是一只可爱的小兔子，正俏皮地眨着眼睛，萌态十足。糖画不仅是一种美食，更是一种传统的民间艺术，它承载着人们对美好生活的向往和祝福，每一口甜蜜的滋味中都蕴含着浓浓的文化韵味。
除了剪纸和糖画，展览中还有许多其他的传统手工艺品，如精美的刺绣、古朴的木雕、典雅的陶瓷等。这些手工艺品各具特色，充分展示了武汉传统文化的博大精深和丰富多彩。刺绣作品针法细腻，色彩斑斓，绣出的花鸟鱼虫、人物山水等图案栩栩如生，仿佛赋予了这些图案生命；木雕作品则以其精湛的雕刻技艺和独特的造型设计，展现出了木材的自然纹理和质感，每一件木雕都蕴含着工匠们对生活的热爱和对艺术的追求；陶瓷作品则以其细腻的质地、精美的图案和独特的工艺，体现了中国传统陶瓷文化的魅力，这些陶瓷作品或古朴典雅，或清新秀丽，或大气磅礴，让人目不暇接，流连忘返。
回味户部巷，难忘的汉味记忆
随着时间的推移，阳光渐渐洒落在户部巷的青石板路上，我才意识到，这次在户部巷的游玩即将画上句号。回想起踏入户部巷的那一刻，仿佛只是一瞬间，却又如此充实而美好。在这里，我品尝到了正宗的武汉热干面，那浓郁醇厚的芝麻酱香味，仿佛是武汉这座城市最独特的味觉符号，深深烙印在我的记忆深处。还有那软糯与香脆交织的豆皮、皮薄馅大的鲜美汤包，以及众多叫不出名字却同样美味的特色小吃，每一口都饱含着武汉人民对美食的热爱和对生活的热情，让我沉浸在这场美食的盛宴中，流连忘返。

作者: 撒拉族 时间: 2025-3-22 22:53
从热干面开始，品味户部巷的汉味烟火 2

作者: 撒拉族 时间: 2025-3-22 22:56
从热干面开始，品味户部巷的汉味烟火 2

作者: 撒拉族 时间: 2025-3-22 22:58
从热干面开始，品味户部巷的汉味烟火 2

作者: 喜欢灰太狼 时间: 2025-3-22 23:16
到武汉啦
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作者: cuizhi 时间: 2025-3-23 14:26
热干面起笔，绘就户部巷的汉味烟火长卷

清晨，当第一缕阳光还未完全驱散武汉的薄雾，户部巷已在热干面的香气中缓缓苏醒。这条位于武昌古城核心区域的百年老巷，东靠十里长街，西临长江，南枕黄鹤楼，北接红色遗址，得天独厚的地理位置让它成为了武汉美食文化的集大成之地，被誉为“汉味小吃第一巷”。而在这琳琅满目的美食中，热干面无疑是当之无愧的主角，是开启户部巷美食之旅的绝佳起点。

走进一家热气腾腾的早点铺，点上一碗正宗的热干面。只见师傅熟练地从滚烫的沸水中捞出一把劲道的碱面，利落抖去多余水分后，放入碗中，接着舀上几勺醇厚浓郁的芝麻酱，再撒上翠绿的葱花、金黄的萝卜丁、喷香的酸豆角，最后淋上些许生抽、香醋与辣椒油。简单的食材，在师傅的妙手下瞬间组合成一碗令人垂涎欲滴的热干面。用筷子挑起，每一根面条都被芝麻酱均匀包裹，入口爽滑劲道，芝麻酱的浓香、调料的醇厚与面条本身的麦香完美融合，先是醇厚的芝麻香在舌尖散开，紧接着是各种调料带来的丰富层次，微酸微辣，恰到好处地刺激着味蕾，咽下后，口中还留存着丝丝回甘，那满足感，如同与一位久别重逢的老友相拥。

吃着热干面，穿梭在户部巷的青石板路上，便能真切感受到这里浓郁的汉味烟火气息。街巷两旁，各类小吃摊与店铺鳞次栉比，吆喝声、谈笑声交织在一起，热闹非凡。不远处，金黄酥脆的面窝在油锅里滋滋作响，师傅熟练地用特制工具将米糊舀进圆形模具，放入油中，瞬间，面窝便膨胀起来，边缘泛起诱人的金黄，咬上一口，外酥里嫩，中间的空心部分更是酥脆得“嘎吱”作响，米香与油香完美交融。

继续前行，便能看到豆皮摊前围满了食客。师傅将绿豆和大米混合磨成的浆均匀地摊在烧热的锅上，再打上一个鸡蛋，蛋液迅速在豆皮上凝固，紧接着铺上软糯的糯米、鲜香的肉丁、爽口的香菇丁和笋丁，在锅铲的翻炒下，豆皮的香气扑鼻而来。盛上一份，咬下去，外层的豆皮酥脆，内层的糯米软糯，馅料丰富，口感层次分明，每一口都充满了浓郁的武汉味道。

除了这些，户部巷还有许多让人欲罢不能的美食。如汤汁鲜美的汤包，薄如蝉翼的外皮包裹着满满的肉馅，轻轻咬开，鲜美的汤汁瞬间在口中爆开；香辣过瘾的鸭脖，经过精心卤制，每一寸鸭肉都浸满了香料的味道，让人越啃越上瘾；还有那香气四溢的糊汤粉，用鲜鱼熬制的浓汤搭配细滑的米粉，撒上一把胡椒粉，热气腾腾，暖胃又暖心。

在户部巷，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。这里的每一家店铺，都有着自己的故事和传承。有些店铺已经历经几代人，靠着对传统手艺的坚守和对美食的热爱，将汉味小吃的精髓代代相传。食客们穿梭其中，品尝美食的同时，也在感受着武汉这座城市的历史与文化。

无论是本地居民，还是远道而来的游客，户部巷的美食总能唤起他们内心深处的情感共鸣。在这里，热干面是起点，引领着人们走进一场关于汉味美食与市井烟火的奇妙旅程，让每一个来到这里的人都能在舌尖上留下武汉独特的记忆，沉醉在这充满生活气息的汉味烟火之中，久久不愿离去。

作者: muqiuzhiying 时间: 2025-3-23 16:48
武汉热干面和阜阳格拉条有点类似，都有芝麻酱类似的调料

作者: 庄主之友 时间: 2025-3-24 07:40

作者: 品车族 时间: 2025-3-24 12:38
武汉热干面吃过几回,有些硬和干.......当地人吃的爽歪歪

作者: 撒拉族 时间: 2025-3-24 13:17

muqiuzhiying 发表于 2025-3-23 16:48
武汉热干面和阜阳格拉条有点类似，都有芝麻酱类似的调料

是的

作者: 撒拉族 时间: 2025-3-24 13:18

庄主之友发表于 2025-3-24 07:40

作者: 撒拉族 时间: 2025-3-24 13:18

品车族发表于 2025-3-24 12:38
武汉热干面吃过几回,有些硬和干.......当地人吃的爽歪歪

作者: 一方孤客 时间: 2025-3-24 19:30
离黄鹤楼近

作者: 撒拉族 时间: 2025-3-25 19:43

cuizhi 发表于 2025-3-23 14:26
热干面起笔，绘就户部巷的汉味烟火长卷

清晨，当第一缕阳光还未完全驱散武汉的薄雾，户部巷已在热干面的香 ...

作者: 撒拉族 时间: 2025-3-25 19:43

庄主之友发表于 2025-3-24 07:40

作者: 撒拉族 时间: 2025-3-25 19:43

一方孤客发表于 2025-3-24 19:30
离黄鹤楼近

是的

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