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标题: 上个大菜，梅菜扣肉~~~~ [打印本页]

作者: 折翼 时间: 2016-1-27 08:54
标题: 上个大菜，梅菜扣肉~~~~
本帖最后由折翼于 2016-1-27 08:58 编辑

想做扣肉买材料真不容易，关键是肉不好买，五花人家都切细条卖，我买的这块还是有点窄，18块钱一斤，价格还不便宜~~
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肉洗净刮去皮上的脏东西，加葱姜煮熟后趁热在表皮抹上酱油~~
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晾一晾后用牙签在皮上扎满洞，锅里烧热油把肉皮向下入锅油炸（这一步没拍图，肉放下去就赶紧盖盖子了）~~
皮炸好再把其他几个面略炸捞出放凉水里泡~~
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梅干菜多洗几遍去除泥沙（可以下面垫个盆，上面用漏盆淘洗，这样洗的干净）~~
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锅里加入少量油，把洗净挤去水的梅干菜入锅翻炒，然后加盐，糖，生抽老抽，还加了两勺卤菜的汤（可以加肉汤代替）~~
再啰嗦一下，梅干菜太咸的就不用再加盐了，可以尝一下要不要加盐~~
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泡好的肉切大片皮朝下摆到大碗里，撒点盐和糖~~
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上面盖上炒好的梅干菜，放两个八角在梅干菜上，（拍完才想起来）入蒸锅蒸一个多小时~~
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拿出来的时候先把汤篦出来然后盘子扣在碗上迅速翻转，把汤加些淀粉水勾芡淋在肉上即可~~
我这个是没淋汤的，感觉还得再蒸一段时间，肉蒸的烂一点好吃~~
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作者: 折翼 时间: 2016-1-27 08:56
不知道说没说明白，看不懂的再问我哈。

作者: 淸描゛淡冩 时间: 2016-1-27 09:14
爱在超市里买扣肉吃，没想到感觉很难做的东西折翼姐做出来还是那么简单

作者: lht84 时间: 2016-1-27 09:21
我就想问问，俺光尅梅菜可照，可能再加点鹌鹑蛋

作者: zsq 时间: 2016-1-27 09:40
大肉肉，好！

作者: 我不是坏人 时间: 2016-1-27 10:15
硬菜

作者: y6789 时间: 2016-1-27 10:15
这个绝对好菜~~~~~

作者: 玉生烟 时间: 2016-1-27 10:21
哇，真不错！

作者: 笑看浮华 时间: 2016-1-27 10:23

作者: 日天88 时间: 2016-1-27 10:42
收藏，必须收藏

作者: cxx2318 时间: 2016-1-27 10:59
又来学习，搬小板凳坐好，小本子掏出来！

作者: 三星照林 时间: 2016-1-27 11:22
好吃！能上你家剋点吗？

作者: 一日一天2 时间: 2016-1-27 12:25

折翼发表于 2016-1-27 08:56
不知道说没说明白，看不懂的再问我哈。

这个菜我能吃四碗米饭。。

作者: 超越海纳百川 时间: 2016-1-27 12:28

作者: 五月季节 时间: 2016-1-27 14:03
合俺口味

作者: 灯火阑珊处wo 时间: 2016-1-27 14:23
怎么表达佩服之情？

作者: 五月光爱水的鱼 时间: 2016-1-27 15:59
这个真的好吃，高手呀！

作者: duangaojun 时间: 2016-1-27 16:53

作者: rwz高飞 时间: 2016-1-27 16:58
这个不好做。

作者: 2010年 时间: 2016-1-27 17:33
肉皮真漂亮。

作者: 在沟里 时间: 2016-1-27 18:08
这菜解馋

作者: 山魈 时间: 2016-1-27 19:09
解馋哦

作者: bj807 时间: 2016-1-27 19:25
次不上，有点急！啧啧，，，

作者: lb78 时间: 2016-1-27 21:58
改天如法炮制下！！！！！！！

作者: 大鵬鳥 时间: 2016-1-27 22:33

作者: 易羽 时间: 2016-1-28 08:18
我看肉皮上戳洞最关键，赞一个

作者: 蚌埠小地主 时间: 2016-1-28 10:00
也真贵，现在五花肉吃不起了，俺喜欢黑乎乎的浙江霉干菜，不用洗放点糖直接跟肉蒸

作者: 超级用户 时间: 2016-1-28 14:12
一口下去，满嘴流油，哇塞。

作者: 风景025 时间: 2016-1-28 16:17
我滴，外卖吗

作者: 淸描゛淡冩 时间: 2016-1-29 16:47
折翼姐会不会做外形跟这差不多的甜的扣肉？我在怀远的婚礼酒席上吃过，真好吃，看着跟你做的外形差不多，说不定你一下就会了，会做了我好跟着学

作者: 蚌埠小地主 时间: 2016-1-30 06:54
我姐，我说的那种是浙江的黑霉干菜，农家炒制过的超市里没有的，真的不能洗，味道绝对是我们这霉干菜无法比拟的。就是金华酥饼和黄山酥饼的原料

作者: 蚌埠小地主 时间: 2016-1-30 07:27
淘宝上有，黑霉干菜，拣颜色黑的买，回来只需要放糖和肉一起蒸。

作者: 常绿小乔木 时间: 2016-1-30 10:59

:victory:

作者: caiandske 时间: 2016-1-30 13:44
这个不是一般的正宗，雪花，上梅菜！

作者: 素慎 时间: 2016-2-3 07:55
买了有十听雨润扣肉，下点菊花菜就是一个菜。

作者: 字斟句咒 时间: 2016-2-4 11:25
写的挺详细的，但还是有个细节我想请教你，可准备二婚跟我！

作者: 极光珑 时间: 2016-2-10 07:54
明天试试！

作者: CZW4986 时间: 2022-8-24 12:19
馋了

作者: 滴血舔刺刀 时间: 2023-5-31 17:01

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