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标题: 【美食达人】焦糖菠萝翻转蛋糕 [打印本页]

作者: amyginger 时间: 2014-4-28 11:20
标题: 【美食达人】焦糖菠萝翻转蛋糕
现在菠萝正上市，尝试一下翻转蛋糕，家里人不爱吃重油的，所以没用磅蛋糕的方子，用了全蛋海绵。本打算用戚风做底，怕戚风本身水分大，吸收不了多少菠萝和焦糖的香气。
顺带说下海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别，做法的不同在这就不说了，主要说口感啊。海绵蛋糕中的水分少，约为20%，戚风的水分约为60%-70%左右。海绵蛋糕的口感比较柔韧，偏干；戚风的口感比较绵密，湿润，有人说如云朵般，本人爱吃戚风。

配料：
焦糖菠萝：菠萝1个，糖60g，水30g
蛋糕体：鸡蛋3个，细砂糖40g，蜂蜜45g，低粉120g，食用油45ml，牛奶25g

做法：
1. 菠萝洗净，切块，用淡盐水泡一会。
2. 把焦糖菠萝材料中的水和白糖放入锅中混合，小火煮至出现焦糖色（琥珀色）。
3. 关火，倒入泡好的菠萝，开小火翻炒稍煮一会待菠萝都沾满焦糖，关火。
4. 取固底模（我的是9寸披萨深盘），里面铺张油纸，把菠萝铺在里面，焦糖液倒在盘底。
5. 鸡蛋3个，加细砂糖和蜂蜜，40度左右水浴，打发至蛋液缓慢流下纹路不会马上消失。
6. 分三次筛入面粉，翻拌均匀，食用油和牛奶缓缓倒在刮刀上沿边倒入蛋糕糊，翻拌均匀。
7. 蛋糕糊倒入模具中，用力嗑几下，去掉里面的大气泡。
8. 烤箱预热180度，约烤20-25分钟左右。出炉后，立即脱模。

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作者: 奋斗终生 时间: 2014-4-28 11:22

作者: zsq 时间: 2014-4-28 11:36
这个点看到{:soso_e124:}

作者: 毛里求丝丝 时间: 2014-4-28 11:57
看着好饿啊你这是在诱惑我们啊

作者: 记得我爱你 时间: 2014-4-28 12:07
看得我口水哗哗的！

作者: 一日一天2 时间: 2014-4-28 12:14
看着就好吃

作者: 孙娟娟 时间: 2014-4-28 12:23
手艺真好

作者: 毛里求丝丝 时间: 2014-4-28 13:47

毛里求丝丝发表于 2014-4-28 11:57
看着好饿啊你这是在诱惑我们啊

好嘞

作者: 陈晓 时间: 2014-4-28 14:49
打蛋器真高级！

作者: 追求健康生活 时间: 2014-4-28 16:40
高手啊高手

作者: 大鵬鳥 时间: 2014-4-28 19:37
{:soso_e179:}

作者: 折翼 时间: 2014-4-28 19:38
好好好，明天俺也去买菠萝、

作者: 北极熊 时间: 2014-4-28 19:47
乖乖，就喜欢你这样带配方的，嘎嘎，我也来试试！

作者: meredith 时间: 2014-4-28 19:59
我只贡献一张嘴，行不？！

作者: 蚌埠小地主 时间: 2014-4-28 20:29
俺暂时不会染指烘焙的俺就看看

作者: 一日一天2 时间: 2014-4-28 21:33
我想帮我家的娃送给你,嘿嘿

作者: 漂亮女孩 时间: 2014-4-28 21:59
楼主油菜

作者: 漂亮女孩 时间: 2014-4-28 22:08
俺过几天就回去了-）直接去拿可照？

作者: meredith 时间: 2014-4-28 22:21

meredith 发表于 2014-4-28 19:59
我只贡献一张嘴，行不？！

嗯嗯，谢谢{:soso_e142:}

作者: 蚌埠小地主 时间: 2014-4-28 23:00
我贡献你还不快点给俺准备好俺也想尝尝亲

作者: 日天88 时间: 2014-4-29 06:49
我的烤箱到了没打开呢我先学习一下

作者: 蚌埠小地主 时间: 2014-4-29 09:12
楼上的烤箱都到两年多了唉
准备好了你还不赶快包邮亲

作者: yrwlr2000 时间: 2014-4-29 10:58
真想尝尝

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