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标题: 【甜心主妇】山寨版“雪浮岛”&烤蛋白糖霜 [打印本页]
作者: Mis.Mrs-Liu    时间: 2014-2-26 20:41
标题: 【甜心主妇】山寨版“雪浮岛”&烤蛋白糖霜
“雪浮岛”是一道非常受欢迎的西餐餐后甜点，主要是用烘烤过得蛋白霜和英式奶油组成。
英式奶油我没有做，虽然叫奶油，其实是轻度打发的卡仕达奶油，是有蛋黄，糖，牛奶和香草子打发而成的。
因为里面要用到香草子，我没准备。如果去掉香草子，就体验不到英式奶油香浓的口感了。
我把下面英式奶油铺底换成了最近做的一款稀果冻（橙加梨汁加枸杞口味的）。
果冻的清凉爽口为入口即化的蛋白糖霜增添了不一样的口感。
好了，先把知识普及下，不知道各位“涨姿势”没有？哈哈。
1、蛋白70g，糖粉20g，先打到小尖角，看图说话。
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2、拿一张烤纸，剪成5cm大小的方纸片，换上自己喜欢的裱花嘴，装入裱花袋，挤出花型。
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3、水烧开至85-90度之间。
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4、把挤好的蛋白霜连同烤纸一起翻转过来放入水中。
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5、用叉子把蛋白霜往水里按一按，纸片会自然分离脱落。
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6、大概煮3分钟左右，用叉子快速捞出，放在厨房纸上吸干水分。
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碎碎念：1、要先把烤纸剪成想要的大小，省的手忙脚乱。
2、煮蛋白霜的水温一定要保持在85-90度之间，太低的话蛋白霜会消泡，太高的话会变形。
3、原版“雪浮岛”上面淋的是焦糖糖丝，如果不喜欢太甜，可以不放或者放其他自己喜欢的。
我淋上去的是甘纳许。都不知道把原版改成哪样了，⊙﹏⊙b汗
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多余的蛋白霜，我用100度的低温烤了将近50分钟，本来是不应该烤到上色的，后来我忘记了，没想到歪打正着，考到上色的比不上色的看起来更加有食欲更加好吃。如果多余的蛋白消耗不完，用来做这个完全可以。甜的可以换成咸的，把糖换成细盐就行了。某人说，是膨化食品。不过这个膨化食品可比超市里的健康多了。就一个蛋白加点盐或者糖，打发，进烤箱烤一下，没啥技术含量，又好吃又解馋，还不怕发胖。
口感是脆脆的，所以拿的时候小心点。放一个到嘴里，立马就化了。吃起来没感觉，要多尝几个。就像小时候门口挑着扁担来卖的麦芽糖的味道。
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谢谢看此贴的大家，感恩~

作者: 空调医生    时间: 2014-2-26 20:42
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作者: zsq    时间: 2014-2-26 20:51
看着怪费功夫滴。
作者: meredith    时间: 2014-2-26 20:54
板凳，看着真想吃
作者: xyyr    时间: 2014-2-26 21:03
妞就是会吃，，，啥时候给姐做点，，，
作者: 日天88    时间: 2014-2-26 21:09
大师终于露面了
作者: 五月光爱水的鱼    时间: 2014-2-26 21:36
太专业！
作者: 霜之哀伤    时间: 2014-2-26 21:56
非常想你
作者: 蚌埠小地主    时间: 2014-2-26 23:35
和中餐里芙蓉的做法如出一辙
作者: 哥只是个传说    时间: 2014-2-26 23:45
meredith 发表于 2014-2-26 20:54
板凳，看着真想吃

想吃就吃。
作者: 哥只是个传说    时间: 2014-2-26 23:46
xyyr 发表于 2014-2-26 21:03
妞就是会吃，，，啥时候给姐做点，，，

啥时候给哥做点。
作者: 折翼    时间: 2014-2-27 06:18
这个挺有意思的哈，。
作者: 追求健康生活    时间: 2014-2-27 08:24
昨天还看你帖子呢，还想好久没见着了，结果，就发帖了，还三连发，哈哈哈
作者: K心果    时间: 2014-2-27 08:31
你要出名了，楼主
作者: 大鵬鳥    时间: 2014-2-27 08:36
作者: wyc0204    时间: 2014-2-27 08:38
哇塞，大师一出手，就是厉害！！
作者: K心果    时间: 2014-2-27 09:08
dlgsldl 发表于 2014-2-27 08:31
你要出名了，楼主

这个不行，必须要高调，不然咱就没得吃了
作者: amyginger    时间: 2014-2-27 09:46
感觉像棉花糖样
作者: jastmine    时间: 2014-2-27 10:23
没吃过的再次路过
作者: xyyr    时间: 2014-2-27 10:36
作者: 哎呀呀123    时间: 2014-2-27 10:45
我要吃！
作者: 一日一天2    时间: 2014-2-27 17:44
看着都不忍心下口
作者: irizz    时间: 2014-2-28 14:57
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作者: 百毒不侵L    时间: 2014-2-28 20:37
太有心思了~ 我要去你家蹭吃~~~
作者: 我爱老虎    时间: 2014-2-28 22:14
么么哒，好久不见了



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