蚌埠论坛

标题: 【吃遍珠城】第一站大庆小吃街之淮南牛肉汤 [打印本页]

作者: 日天88 时间: 2012-11-16 21:28
标题: 【吃遍珠城】第一站大庆小吃街之淮南牛肉汤
本帖最后由日天88 于 2012-11-16 22:22 编辑

由于近期自己比较忙，一直活跃在本站的我最近很少露面，呵呵呵身不由己！终于能抽出时间和大家一起分享美食了，自己有个想法，想把品尝的美味介绍给本站的“吃货”们，其实我的品味不高，和胖胖龙以及在座的吃货相比，我还有一定差距，今后每天会品尝一家，本人生长在北方，所以对面食比较情有独钟，我所选择的主要以面食为主。不过对汤类也不厌烦，所以今天第一站选择了大庆小吃群里的“淮南牛肉汤”。
说起淮南牛肉汤，生长在蚌埠的老少爷们都吃过，但正宗的为数不多。淮南牛肉汤属于徽菜菜系,主要原料有黄牛牛肉牛骨，红干椒，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等,汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
今天是第一站，天空飘着细雨，有点冷，所以选择了牛肉汤馆。注：我的评分是按星的，十颗星为满分。
(, 下载次数: 0)
这里一般早上和晚上人比较集中，中午好像没什么喧闹的景象。
(, 下载次数: 0)

(, 下载次数: 2)
不知道可是正宗的
(, 下载次数: 0)
点了一碗八块的牛肉汤加一元钱的饼
(, 下载次数: 0)

(, 下载次数: 0)

(, 下载次数: 2)
评价：
1、从配料上说符合淮南牛肉汤的条件
2、从分量上说，虽然牛肉少点，男士还是能吃饱的
3、口感吗！汤不够浓郁，炸的素圆子放的早了，烫过火了，没口感，另外，粉丝不是芋粉，
4、应该在汤里少许放些牛油（但大部分老板都按顾客需求添加）
5、卫生还有待提高，
现场打分7颗星 (, 下载次数: 0) (, 下载次数: 1) (, 下载次数: 2) (, 下载次数: 0) (, 下载次数: 0) (, 下载次数: 0) (, 下载次数: 0)

作者: 日天88 时间: 2012-11-16 21:28
沙发吧

作者: 心若在 时间: 2012-11-16 21:35
看着不错{:soso_e182:}

作者: 番茄小妍 时间: 2012-11-16 21:35
我记得以前吃过一家淮南牛肉汤。我倒没有对汤有太多印象，念念不忘的居然是搭配汤的饼
不过我吃的那种是类似烧饼一样的油酥饼脆脆薄薄的很好吃不知道蚌埠那里有卖，，

作者: 我爱老虎 时间: 2012-11-16 21:44
早饭还是在家吃的比较多，好久没喝牛肉汤了。

作者: 一日一天2 时间: 2012-11-16 21:53

日天88 发表于 2012-11-16 21:28
沙发吧

早点去，味道好，比六弟家的好喝

作者: 最后⑴秒 时间: 2012-11-16 22:00
..............

作者: 哨骑 时间: 2012-11-16 23:14
人们都说，吃货是最善良的，
因为他不想着去害别人，心里只有吃~{:soso_e179:}

作者: knzds2002 时间: 2012-11-17 00:38

作者: 折翼 时间: 2012-11-17 07:05
吃饱不想家~~

作者: 五月光爱水的鱼 时间: 2012-11-17 08:10
蚌埠牛肉汤很多，需要一点点发掘，其实我也搞不清哪家比较好，看看吃货们的看法！

作者: irizz 时间: 2012-11-17 09:40
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: yrwlr2000 时间: 2012-11-17 11:13
谢谢分享

作者: zh-0427 时间: 2012-11-17 11:37

番茄小妍发表于 2012-11-16 21:35
我记得以前吃过一家淮南牛肉汤。我倒没有对汤有太多印象，念念不忘的居然是搭配汤的饼
不过我吃的那种是类 ...

我知道你讲的那种。我也吃过。但是现在喝牛羊肉汤配的饼也只能将就吃吃。再也找不到那种了。

作者: 杰杰812 时间: 2012-11-17 12:39
自己家也可以做

作者: 风景025 时间: 2012-11-17 13:38
看着不错

作者: 财可通神 时间: 2012-11-17 14:23
呵呵，，不好意思去喝，，老板我老婆认识，，姓薛

作者: 上花轿婚纱摄影 时间: 2012-11-17 14:31
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 素慎 时间: 2012-11-17 19:09
下一站到三纺的马记喝吧，感觉一下，做个结语。

作者: zsq 时间: 2012-11-17 19:43
点评的不错。

作者: 蚌埠小地主 时间: 2012-11-18 10:50
你就是勇敢的小白鼠，当代的李时珍

作者: 月瀧紗壽司師 时间: 2012-11-18 14:54
原料：
牛肉 750 克，牛骨500 克。
调料：
香料袋1 个（20 克），牛油辣子10 克，香菜段3 克，清水2500 克，
盐、味精、鸡精各2 克，胡椒粉3 克。
香料配比：
山奈5 克，桂皮2 克，八角3 克，草果1 个，香叶3 片，香砂2 个，
甘草 0．5 克，花椒10 粒，干红辣椒3 个。
牛油辣子制作工艺：
将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法：
（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500 克大火烧
开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，
留汤备用。

（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛
油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键：
1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨
垫底，牛肉切500 克重的块，香料装2 袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50 克肉切六
片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相
搭配味道更好。
来安徽后学习到的东西。

作者: 旎妮后花园 时间: 2012-11-18 22:58
这个天喝牛肉汤最快活了

作者: 大鵬鳥 时间: 2012-11-18 23:19
{:soso_e179:}

作者: 黑胶碟 时间: 2012-11-19 20:56
去大庆,介绍你去前面大庆街道旁边的一家穆斯林牛肉汤.绝对正宗蚌埠纯牛肉汤.

欢迎光临蚌埠论坛 (http://www.ahbb.cc/bbs/)