传媒天地 发表于 2009-11-29 21:52:38

美食推荐：“东北锅包肉“

本帖最后由 无双 于 2009-11-30 13:03 编辑

材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
　腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)
　芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
　炸浆：面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
　调料：油(半锅)
    http://www.cook77.com/upload/2009/11/29/2009112914243412345.jpg

　　1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
　　2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
　　3:再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
　　4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
　　5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
　　6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　
http://www.cook77.com/upload/2009/11/29/2009112914243803567.jpg http://www.cook77.com/upload/2009/11/29/2009112914243401567.jpghttp://www.cook77.com/upload/2009/11/29/2009112914243713578.jpg



   制作心得：
　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片过厚）
　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。




:P

晚秋A 发表于 2009-11-30 02:16:33

好久没吃了~~

夜空雄鹰 发表于 2009-12-1 21:26:42

3天一吃

记得我爱你 发表于 2009-12-1 21:49:03

好想吃啊！好想吃啊！

弹道捣蛋 发表于 2009-12-5 16:02:24

有勾起我的回忆~大学在东北上的~这菜经常吃~有咸辣和酸甜两种口味~

雪精灵7017 发表于 2013-7-28 16:41:44

不知道蚌埠哪里有卖正宗锅包肉的地方？

rwz高飞 发表于 2013-7-29 12:30:04

路过，顶下。

的士太辛苦 发表于 2013-7-29 15:44:55

不错:victory:

翡翠章 发表于 2013-7-29 16:43:20

我喜欢吃酸甜的

淮河里的鱼 发表于 2013-7-29 17:32:09

我每次出差到东北最爱吃的就是锅包肉，鱼香肉丝和血肠

咝︷、唸. 发表于 2013-8-6 17:10:45

{:soso_e200:}

菜瓜 发表于 2013-8-6 18:25:40

不是太好尅
页: [1]
查看完整版本: 美食推荐：“东北锅包肉“