求大侠指点:自制米酒发酵过程长白毛是什么原因？
在家尝试做米酒，第一次做非常成功，出来的米酒味道很好，昨天第二次尝试做，今天早上起来一看，长了一层白毛，还有一点点黑黑的小点点，我百度了下原因，答案不一，有说温度高了，有说过程碰生水了，有说下酒曲时米饭的温度低了导致杂菌滋生，还有是撒在米饭表面的酒曲过干，有说长白毛还可以使用，也有说不能吃了。有没有有经验的大侠，指点下。我第一次和第二次做的区别就是以为第一次成功了就代表会做了（没认清现实啊），还有第一次酒曲是用凉白开冲成液体，第二次是粉状直接撒进去的。
到底还能不能吃呢？ 能吃， 不能吃 可以吃的，正常的，味道正就可以吃 一莲幽梦 发表于 2015-1-16 10:39
可以吃的，正常的，味道正就可以吃
知道是什么原因长白毛的吗？ 空军小宾 发表于 2015-1-16 10:27
能吃，
确定能吃？是什么原因长白毛的呢？第一次做并没有长毛现象 我用筷子把最上面一层有毛的给挑出来了，继续发酵，不知道还会不会继续生毛，能知道具体原因就好了，下次做的时候改正。 :lol:lol:lol 可以吃的，吃之前先把长了毛的一层给去掉，吃下面的，还是没问题的。
做米酒要注意
1，温度，气温要高点 最好20度以上，气温低的话 要用棉被毯子什么的盖住
2，切忌不能用保鲜膜或者胶纸锅盖之类的东西盖住，因为那样蒸汽水掉下来到米里面以后 米酒就没用了所以用个干燥的毛巾盖住比较好
3，不能进咸的东西
4，酒曲一定拌匀有助于发酵 应该没事的吧，黄山那边的毛豆腐白毛更多。 放心吃吧 沾生水了吧? 手或器物不干净了。 发酵的东西难免都会有的
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