小唐今天放学点心——千叶纹黄金蛋糕
烫面法做出来的蛋糕，细腻有弹性。喜欢吃蛋糕的可以试一下。配方，黄油70克，牛奶70克，低筋面粉85克，蛋黄140克，蛋白210克，全蛋一个约60克，细砂糖90克，朗姆酒8克，表面装饰，蛋黄一个。
准备工作，面粉过筛，蛋黄装裱花袋，烤盘铺好油纸，蛋黄蛋白分开，蛋黄盆加一个全蛋搅匀，蛋白盆加几滴白醋。注意，蛋白盆里要求，无水无油无蛋黄粘连，不然是没法打发的。黄油，牛奶称量准确，分别放置，加热。烤箱190度预热。
1.黄油加热到沸腾，倒入过筛的面粉，搅拌，关火。
2.加入煮开的牛奶，搅拌均匀。
3.加入打散的蛋黄液，分三到四次加入，搅匀，再加下一次。
4.加入朗姆酒，搅匀。搅拌好的蛋黄糊，细腻均匀，有光泽。
5.分三次加入细砂糖，打发蛋白。至如图片，能拉出弯角。
6.分三次把蛋白霜翻拌入蛋黄糊。具体手法，可去土豆搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌。视频且晃且抖，请小心。
7.蛋糕糊倒入烤盘，用蛋黄液沿着对角线画出几道，再用筷子来回画出千叶温。
8.预热好的烤箱，温度调回170度，把烤盘放入。170度烘烤20分钟。
烤好的蛋糕，放晾网上冷却。切件，密封保存，冷藏后口感更好！ 拼图上来怎么这么小了？晕！想看清楚些的去下厨房我的主页翻吧！ {:soso_e124:}好尅 小唐妈加油 鹤立霜田 发表于 2014-12-25 18:22
小唐妈加油
谢谢鼓励，把更多人拉入甜蜜的坑O(∩_∩)O {:soso_e179:}
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