今日点心——黄金蛋糕
俺家小唐今天的放学点心，黄金蛋糕。本质上就是一款烫面戚风蛋糕，大量的黄油加入和烫面法形成了这款蛋糕绵软细腻的口感。看配方就可以知道，整个蛋糕用了八个左右鸡蛋，只用了85克的面粉，充满了蛋奶香的一款蛋糕！配方，黄油70克，牛奶70克，低筋面粉85克，蛋白210克，蛋黄140克，全蛋60克，砂糖90克，朗姆酒8克，表面装饰蛋黄一个。
准备，面粉过筛，烤盘铺好油纸，食材称量准确，蛋白蛋黄分开。蛋白盆里无水无油无蛋黄粘连，加几滴白醋备用。
一 ，黄油煮沸，关火，加入过筛的地筋面粉，搅均匀，加煮开的牛奶，搅匀。
二，蛋黄加全蛋液搅匀，分几次加入黄油面糊，搅匀。加入朗姆酒搅匀。朗姆酒最好不要省略，因为这款蛋糕鸡蛋比例比较大，怕有蛋腥味。搅拌好的蛋黄糊，细腻均匀有光泽。放一边备用。
三，蛋清分三次加入白糖，打发到八九分发。
四，蛋清分三次翻拌入蛋黄糊中。具体翻拌手法，土豆网搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。视频是俺家小唐拍的，晃且抖，晕车人士勿看。
五，翻拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘，震去大气泡，用蛋黄液画出45°角斜线，再用筷子来回划出千叶纹。烤箱预热180度上下火烘烤20分钟。冷凉，切块。冷藏一晚上口感更好！
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