唐小唐妈妈 发表于 2014-11-4 13:21:51

放学点心——卡斯提拉

配方来自《完美蛋糕》一书。能制作完美戚风，轻芝士，可以操作全蛋海绵蛋糕的焙友们再尝试这个配方，蛋黄量超大，对打发和翻拌的手法要求比较高。含糖量也高，介意的就换配方，不要试图减少糖量。
      配方，中筋面粉100克，鸡蛋3个，蛋黄3个，细砂糖150克，盐1克，无味色拉油15克，牛奶15克，黑朗姆酒10克，香草精5克。
         准备，面粉过筛三次，鸡蛋和蛋黄混合，牛奶加温和植物油混合，香草精和朗姆酒混合。
       21*11*8厘米的卡斯提拉用木质烤模垫硅胶垫，铺蛋糕纸。
      蛋液加温搅拌，用中，低速稳定的搅拌打发蛋液，捞起打蛋器，流下的蛋糕糊痕迹不会马上消失，能维持三秒以上，蛋糊就算完成。最低速再搅打两分钟整理大气泡。
      分两次把面粉拌筋蛋糊。捞一部分蛋糊，在装牛奶和油的碗里，翻拌均匀，再加朗姆酒和香草精混合物，翻拌均匀。把这一小部分面糊倒会主面糊，继续翻拌均匀。
       从20厘米高的地方将面糊倒入木烤模，用细筷子来回划“之”字，端起烤模震几下，使蛋糕糊表面平整。
       预热170度的烤箱，烘烤45到50分钟。上部变深棕色后，用筷子插到中心的底部，确定没有湿面糊即可出炉。端起烤模轻轻摔一下，然后倒扣在铺好油纸的木质面板上冷却。
       冷却好的蛋糕用保鲜膜或者密封盒包装，在冰箱冷藏保存一天后切片食用。

暴风语 发表于 2014-11-4 14:59:43

小馋猫来了！

唐小唐妈妈 发表于 2014-11-4 15:23:07

暴风语 发表于 2014-11-4 14:59
小馋猫来了！

闻到味道了吧？

zsq 发表于 2014-11-4 15:37:49

手艺真好。

唐小唐妈妈 发表于 2014-11-4 17:05:44

zsq 发表于 2014-11-4 15:37
手艺真好。

谢谢夸奖！常常做而已！O(∩_∩)O

rwz高飞 发表于 2014-11-4 17:41:30

手艺不错。

唐小唐妈妈 发表于 2014-11-4 18:04:36

rwz高飞 发表于 2014-11-4 17:41
手艺不错。

谢谢！没事常来逛O(∩_∩)O

mmkk 发表于 2014-11-4 21:44:06

手艺很好啊,在哪学的阿.如果可以卖蛋糕,买的人肯定很多阿

大鵬鳥 发表于 2014-11-4 22:19:53

{:soso_e179:}

唐小唐妈妈 发表于 2014-11-5 05:22:48

mmkk 发表于 2014-11-4 21:44
手艺很好啊,在哪学的阿.如果可以卖蛋糕,买的人肯定很多阿

买书，网络，自己琢磨。做多了！

折翼 发表于 2014-11-5 06:03:52

不错不错。

irizz 发表于 2014-11-5 10:03:56

唐小唐妈妈 发表于 2014-11-5 10:53:35

折翼 发表于 2014-11-5 06:03
不错不错。

谢谢！O(∩_∩)O
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