林晓鱼 发表于 2013-8-22 14:07:47

昨晚吃的大厨手艺

鲫鱼豆腐的做法



1 鲫鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏，洗净，鱼身两面斜划2-3刀，抹上料酒，盐少许。 2 豆腐切成3-4㎝小方块，入加盐的沸水焯2分钟，捞出放入高汤中浸泡备用。
3 大火烧热炒锅中的油，放入腌好的鲫鱼煎至两面微黄，夹出备用。 4 煎鱼的余油留炒锅内。下姜末、蒜茸、辣酱用大火炒煸至出红油，调入料酒、生抽和高汤，煮沸下鲫鱼。改小火煮5分钟，下豆腐块烧10分钟入味。
5 先将鲫鱼捞出摆入盘中，锅内豆腐和汤汁调入水淀粉，推转搅均，待汁稠浓，淋在装鱼的盘中，撒上葱花即可。
特色
鲫鱼的浓厚鲜香尽数渗入豆腐之中，传统而合理的组合。况且制作过程简单，菜式成品色泽饱满非常诱人呢！

Suzanna 发表于 2013-8-22 14:14:24

个人更倾向于白汤的鲫鱼豆腐！原汁原味的鲜美。

zsq 发表于 2013-8-22 15:06:37

怪诱人滴。

wb111 发表于 2013-8-22 15:09:00

白汁的更鲜美

山魈 发表于 2013-8-22 15:33:21

看着就色香味俱全:lol

只看不议论 发表于 2013-8-22 15:42:00

鲫鱼的刺多

西风花园 发表于 2013-8-22 15:54:13

快到我碗里来。。。。:lol:lol

日天88 发表于 2013-8-22 16:56:42

鱼好吃，比较喜欢吃:victory:

xina0088 发表于 2013-8-22 17:29:31

{:soso_e179:}

五月光爱水的鱼 发表于 2013-8-22 19:30:41

不错，学一下！

红黑马队 发表于 2013-8-22 21:08:01

路过顶下
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