【甜心主妇】炼奶土司
本帖最后由 Mis.Mrs-Liu 于 2013-6-27 15:53 编辑纠结了一晚上，觉得还是用原来这个ID吧，舍不得，我又是个念旧的人，大家又一直给我送花，不用了好可惜。{:soso_e105:}你们就原谅我这个纠结的人吧。
我的第一个土司出炉，做了纯属是被用来当我的试验品的。
不过，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
接下来的几天，就当早饭解决吧。
不管是用【中种法】，【汤种法】或者【液种法】做出来的成品都比【直接法】好吃。
因为时间花下去了嘛。。。。{:soso_e120:}
这个土司我是从昨天下午三点开始做的一发，本来“室温中种”是可以发起来的，结果可能是我的酵母没有完全化开，导致到了晚上十点只发到1.5倍大。
比起做土司，还是睡觉重要啊。咱不能为了土司牺牲睡眠啊。
于是把面团丢进冰箱冷藏。这后面的发酵看起来像“冷藏中种”了。
今天早上一看面团，其实也没发多少大，顶多2倍而已。
没耐心等待了，就开始做吧。不过结果是很满意，没有因为一发而影响二发跟成品。
原料：
中种：高筋面粉177g，酵母3g，温牛奶106g。
主面团：高筋面粉76g，细砂糖30g，盐3g，炼奶50g，蛋液25g，牛奶10g，黄油20g。
过程：
1、将中种部分的酵母在温牛奶中全部化开（就是把酵母搅拌融化在牛奶里，我做的时候偷懒了，一发没发到3倍大的可能性就在这里，我就用一根筷子随便搅了一下酵母），接着加入面粉揉匀。不用揉成那种光滑，只要揉匀就可以了。放在温暖处发酵至3-4倍大。现在的温度发酵起来很快的，随时注意观察面团状态。面团只要发起来有回落的样子就行了。
2、将发酵好的中种面团跟主面团除了黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段（就是能拉出比较薄的膜）。
3、加入黄油揉至完全阶段（类似能拉出手套膜）。放在温暖处松弛40分钟。
完全阶段的状态，中间有个小洞，边缘很光滑。
有韧性，手指轻轻很难捅破。
“戴手套”{:soso_e113:}
4、将松弛后的面团取出排气，等分为四份（我偷懒了，没有用称分，徒手掂了下分量，导致后面的成品是有高低的，幸亏相差不多），滚圆后松弛15分钟。
5、将松弛后的面团擀成椭圆形，然后自上下三分之一处向内对折。压薄短底边，自上而下卷成卷，放入土司模中，进行最后发酵。大概发到土司模的八九分满。（用手指头肉轻按下面团，没有回弹而且有张力说明发酵完成了）
6、发酵结束，表面刷上蛋液。放入预热好的170℃的烤箱下层，上下火烤35-40分钟。中途如果表面上色颜色，可以加盖2层锡纸。出炉后立刻脱模，在烤网上放凉。
所谓的试验品就是这样被我折腾的
不过折腾以后不能浪费，还是要进到肚子里去的
非常柔软，很嫩，很好吃哟。。。连不爱吃土司的某男也吃了几片。。。
能下腰滴吐司是最美貌滴。。。。
这个好吃~ 在沟里 发表于 2013-6-27 15:20 static/image/common/back.gif
这个好吃~
{:soso_e120:}嗯，抹点果酱，当快速早餐 l厉害 看着真诱人{:soso_e124:} 我的吐司做的是时好时坏。
索性现在只做小餐包，配上自己做的果酱，也很美味:P 看着 好诱人啊{:soso_e124:}{:soso_e124:} 做的一级棒
切半个给俺尝尝 还是这个ID熟悉。 这个可带预定的。
看上去不错 就是嘛，这样多好 看着就想吃…… 好巧滴手哟~ 路过顶下 毛里求丝丝 发表于 2013-6-27 16:20 static/image/common/back.gif
看着 好诱人啊
等我休息 我们可以 一起去逛街的亲
补充内容 (2013-6-28 14:40):
恩 好的