【甜心主妇】我也想过生日及跟烘焙有关的东西
本帖最后由 Mis.Mrs-Liu 于 2013-5-17 21:13 编辑某男战友送了一瓶橄榄油过来，我正好想买，做甜品的时候可以用。
聊了会天，还知道今天是人家生日。
为了表示感谢，又不请人家吃饭，但是身边也没什么材料，正好家里还有几个很熟很甜的芒果，于是做了两个芒果慕斯蛋糕。
一个送人，一个自留跟其他家属又分享了一部分。
里面的底用的是全蛋海绵，很奇怪，戚风做了好几次才成功，全蛋一次就成功了。
不知道是巧合还是真的方法对了或者简单了。
但是全蛋的口感没有戚风的好这是肯定的。
全蛋适合做底用，戚风的承重力比全蛋差些，要做大蛋糕裱花用，还是要用全蛋的。
因为都要用来做蛋糕，所以没有切剖面来看，单纯吃的话，还是戚风的口感好点，比全蛋的绵软，清爽多了。
最近也接了几个单子，我不是商家，有点不太好意思，关键还是收费方面。
（这可能是我自己的感觉，我看他们还是挺高兴的，是我自己觉得很不好意思）
烘焙爱好者都知道，因为手工制作，最要紧的就是原材料跟时间。
我本是业余爱好，做的也不精细，只想每天做点吃的发发帖子。
家庭主妇一枚，如果想赚钱肯定出去上班了。
还是希望大家都能自己动手玩起来。
当然如果看的起我，能接单子也是给我的动力给我的鼓励以及给我的肯定。
我一朋友玩烘焙好几年了，现在在微博上接单子，但是很多人都说没有外面店里卖的好吃。
说句不好听的，你那个美味的，吃的是添加剂，等你自己玩烘焙了就知道为什么外面店里卖的那么好吃了。
批量生产跟手工制作的成本那是一比十的差别。
当然，那些添加剂偶尔吃也没什么关系，反正我们是在中国生活，对吧。。。。。。
很多刚玩烘焙的人会问我，该用什么原料啊，模具啊。
我现在说下我自己在用的，其实也没多少东西。
别一下采购很多，有些模具用到的机会其实不太多，而且可以通用。
原材料你要做什么东西了，就去采购，采购的时候看下日期，比如淡奶油黄油这种，快到期的时候商家会搞促销，如果你可以马上用掉，我觉得还是比较划算的。
做饼干，会用到鸡蛋，低筋面粉，黄油，细砂糖，奶粉，牛奶，可可粉，抹茶粉，各种天然色粉，各种坚果，还有糖霜，奶油霜，做各种装饰用的等等。
做蛋糕，会用到鸡蛋，低筋面粉，植物油，水，牛奶，柠檬汁或者醋，朗姆酒，各种天然色粉以及各种装饰用的，奶油，吉利丁鱼胶粉（做慕斯用）奶油奶酪（做乳酪蛋糕）等等。
做面包，会用到鸡蛋，水，牛奶，黄油，酵母，细砂糖，盐，高筋面粉（有时候会加低筋面粉，为了使面包的口感不那么韧），肉松，椰蓉，火腿肠，坚果，奶油等等装饰用的。
以上就是三大类，另外的各种就是这些延伸出去的，自己可以根据方子采购原料。
不好意思，太多了，只列基础的。
我用的淡奶油是蓝风车，总统的。刚开始玩可以先用欧德宝的。
黄油是法国总统的。
低筋面粉是美玫，澳洲进口白翼。
高筋面粉是金像，美国进口金牌。（我觉得低筋面粉好点口感上面会好很多，高筋面粉在出膜方面，买好点的确实比一般的好用多了。偶尔做一次面包，量也不大，买好点的也不浪费）
细砂糖是太古的。朗姆酒，就是白朗姆，红朗姆，我看到家乐福有卖的，170多一瓶，具体价格忘记了。
其他的都是配料，精细点的就买牌子的，就不一一介绍了，因为我想睡觉去啦，哈哈哈。。
模具的话，戚风阳极八寸活底，派盘六寸活底，各种饼干模具，烟囱模，玛德琳模，连模，甜甜圈模，方盘，深盘。慕斯圈我觉得没必要买，用活底的就可以用了。
总之一句话，没必要买那么多，我现在觉得买一个八寸的活底模就够了，其他用到的机会真不多啊，买太多浪费，但是必须说一句，要买就买好点的，有牌子的，省的到时候用起来不方便，后悔占地方还浪费钱。模具的三能跟乐葵，这是我知道的，很多烘焙爱好者再用。当然你有钱，就买进口的喽，意大利的比较好。。。。。。还有切甜品的各种刀子，推荐一把关东刀。
睡觉睡觉(～﹃～)~zZ
很详细，谢谢。 用心去做，一定是最好
做的蛋糕 可能就想吃手好巧啊 很好，不错！ 原材料你一般都在哪里买的 {:soso_e179:} 嗯，我也喜欢戚风蛋糕，你的模具比俺的多。{:soso_e120:} 小资的生活。 看起来很不错{:soso_e179:} 厉害 呵呵，楼主还来个某男战友！{:soso_e120:} 我滴 都开始接单子了啊 :D
下个月到我生日了 :$ 我也没事喜欢做烘培 想请教你用的是什么烤箱？
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